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O recebimento, verificação e estocagem das mercadorias é uma das etapas do controle de qualidade. Os alimentos devem ser avaliados qualitativa e quantitativamente, segundo critérios específicos para cada produto.
Segundo os critérios de segurança para o recebimento e estocagem de produtos, assinale as afirmações abaixo; com V para as verdadeiras e F para as falsas.
( ) A ordem do recebimento deve ser iniciada pelos alimentos perecíveis resfriados. Em seguida devem ser recebidos os alimentos perecíveis congelados.
( ) Na hipótese de dois fornecedores estarem entregando mercadorias ao mesmo tempo, os alimentos perecíveis em temperatura ambiente podem ser recebidos após os alimentos não perecíveis.
( ) Os produtos congelados podem apresentar sinais de descongelamento no recebimento, desde que apresentem temperaturas, no momento do recebimento, entre -18ºC e -12ºC.
( ) Produtos enlatados não podem apresentar sinais de ferrugem, estufamento ou amassamento na embalagem.
( ) Na estocagem, a disposição dos produtos deve obedecer a data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de modo a serem consumidos em primeiro lugar.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
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A respeito das fichas técnicas de controle (FTC), assinale a alternativa incorreta.
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São etapas do pré-preparo de alimentos que antecedem a cocção final:
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A nutricionista de um serviço de alimentação e nutrição planeja um cardápio que, entre outros alimentos, inclui a utilização de 40kg de chuchu. Quantos quilos deste alimento ela deverá adquirir, considerando que o seu fator de correção é igual a 2?
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A gelatinização do amido pode ser obtida à temperatura de:
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A política de compra de um serviço de alimentação e nutrição deve garantir:
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O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção ininterrupta dos alimentos sob a seguinte temperatura:
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Qual o tempo de cocção necessário, em fogo brando, para obtermos o ovo cozido duro?
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