Foram encontradas 8.094 questões.
Além da higiene com os alimentos, utensílios e equipamentos, é necessária uma atenção especial na higiene do espaço onde se preparam os alimentos e refeições. Manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma comum de contaminá-los. Em relação à higiene da cozinha, a afirmativa correta é:
Provas
Para a perfeita higiene de utensílios recomenda-se:
Provas
São princípios básicos sobre a higiene das mãos que todo Cozinheiro deve respeitar, EXCETO:
Provas
A guarda e conservação dos alimentos estão diretamente ligadas à questão da segurança alimentar. Ao dispor os alimentos dentro da geladeira, é necessário estar atento, para proceder de forma a garantir que os mesmos não sofram contaminações e tenham suas qualidades preservadas. NÃO é um procedimento recomendável:
Provas
A seleção dos ingredientes precede a manipulação dos alimentos. A seleção deve priorizar a qualidade. Antes do preparo, observe se o alimento apresenta alterações no cheiro, na cor, no aspecto, na consistência, na embalagem, se ele está próprio ou não para o consumo. Baseado nestas informações, assinale a alternativa em que o alimento destacado apresenta características IMPRÓPRIAS para o consumo.
Provas
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como o tipo de utensílio, a temperatura e o tempo de preparo, além da quantidade e qualidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Os alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados para serem medidos.
2. Quando o ingrediente líquido estiver no recipiente que será lido, a leitura deve ser feita em superfície plana, com os olhos no nível do menisco, devendo ser tomada a medida de sua parte superior.
3. Alimentos gordurosos ou pastosos devem ser pesados sempre em temperatura ambiente.
4. 1 colher de sopa = 15 ml, e 1 colher de chá = 5 ml.
Assinale a alternativa correta.
Provas
O branqueamento consiste numa pré-cocção do alimento em água fervente por um curto período de tempo, seguido de um resfriamento imediato em água gelada. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. O branqueamento reduz o número de micro-organismos.
2. O branqueamento mantém viva a cor nos vegetais.
3. O branqueamento permite um pré-preparo, seguido de preparo rápido quando necessário.
4. O branqueamento minimiza as reações de escurecimento de natureza enzimática.
Assinale a alternativa correta.
Provas
A fervura consiste em submergir o alimento em meio aquoso fervente, até que esteja apto para o consumo, com temperatura da água geralmente em 100º Celsius. A respeito do cozimento por fervura, considere as seguintes afirmativas:
1. É indicada para alimentos como hortaliças, carnes, cereais e leguminosas.
2. Uma desvantagem da fervura seria a impossibilidade de reutilização da água de cozimento, pela presença de substâncias antinutricionais, contraindicadas para o consumo.
3. Torna mais tenras as carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo, devido à gelificação do colágeno.
4. Aumenta de 2 a 3 vezes o volume de certos alimentos que contêm amido, como os cereais e leguminosas, porque absorvem água.
Assinale a alternativa correta.
Provas
Os métodos iniciais utilizados para cocção de alimentos se diferenciam pela forma e/ou meio de transmissão de calor. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:
1. Os meios mais comumente utilizados para cozimento dos alimentos são: água, corpos gordurosos e ar seco ou úmido.
2. As formas de transmissão de calor são: condução, convecção e radiação.
3. O forno de micro-ondas é um equipamento que transmite calor para o alimento por convecção.
Assinale a alternativa correta.
Provas
Em relação a treinamentos e capacitações profissionais de funcionários de UANs, assinale a alternativa correta.
Provas
Caderno Container