A limpeza com detergente é uma operação importante, que exige um conhecimento aprimorado das suas características e das suas condições de emprego. Acerca das características do detergente ideal, assinale a alternativa INCORRETA:

Avalie o acerto das afirmações adiante e marque com V as verdadeiras e com F as falsas. Em seguida, marque a opção que contenha a sequência CORRETA, de cima para baixo.

( ) As embalagens proporcionam uma barreira entre o alimento e o ambiente, controlando a transmissão de luz, a taxa de transferência de calor, de umidade e de gases e o movimento dos microorganismos ou insetos.

( ) As embalagens de vidro são feitas pelo aquecimento de uma mistura de areias, sendo a sílica o principal constituinte, numa temperatura de 1350 a 1600°C.

( ) As embalagens podem ser classificadas em rígidas, semi-rígidas ou flexíveis. As rígidas podem ser confeccionadas em plástico e as flexíveis em papel.

( ) A folha de flandres é um produto laminado de aço, com baixo teor de carbono, o que confere alta ductibilidade às latas, possibilitando, assim, deformação durante a estampagem, sem sofrer rompimentos.

( ) As embalagens tipo tetrabrik são formadas pela superposição de cinco películas: polietileno/papel cartão/polietileno/alumínio e polietileno.

Sobre os métodos de conservação de alimentos, numere corretamente a segunda coluna de acordo com a primeira.

(1) Processo térmico criado em 1864 e que tem por objetivo minimizar possíveis riscos à saúde devido à contaminação com microorganismos patogênicos e aumentar a vida de prateleira dos alimentos.

(2) Operação unitária no qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente e por um tempo adequadamente longo para eliminar microorganismos numa cifra de destruição de 99,99%.

(3) Método que é controlado pela temperatura do ar, da umidade e da velocidade do ar, promovendo assim, um gradiente de pressão de vapor d’água.

(4) Processo que consiste na “aplicação de calor sob condições controladas para remover, por sublimação, a maioria da água presente em um alimento”.

(5) Processo que objetiva conservar e propiciar ao alimento características organolépticas agradáveis.

( ) Liofilização

( ) Pasteurização

( ) Defumação

( ) Esterilização

( ) Desidratação

A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo é: