Leia as afirmativas a seguir, sobre os procedimentos gerais para a execução de um protocolo de mensuração e registro de uma preparação dietética.

I Quando se utiliza uma balança digital para a pesagem de alimentos, é obrigatório que esta seja, primeiramente, zerada (tarada) e nivelada, imediatamente antes de cada operação de pesagem.

II No procedimento de pesagem dos alimentos em Balança Digital, esta deve ser tarada antes da colocação do recipiente medidor.

III Para que os procedimentos de pesagem e de medição de ingredientes sejam adequados, é essencial o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas.

A opção em que todas as afirmativas são corretas é

No processo de cura, potencializa-se a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos adicionando-se a eles

Em se tratando de aditivos de alimentos, considere as seguintes relações:

A opção em que todas as relações estão corretamente estabelecidas é:

Para se determinar o percentual de gordura do alimento pelo método de Soxhlet, os três tipos de instrumento utilizados são:

Em relação ao processo de embutir produtos cárneos, é correto afirmar:

Quanto ao processo de defumação de produtos cárneos, o qual pode ser realizado de diferentes maneiras, é correto afirmar:

Para a adequada operação de enlatamento do pescado, faz-se a retirada do ar, com o objetivo de baixar a pressão interna do recipiente. Esse procedimento ocorre na etapa de

Dentre as operações básicas realizadas durante o processo de enlatamento do pescado, tem-se o fechamento das latas. Essa operação visa

Nos produtos cárneos, verifica-se a presença do seguinte agente de cura:

A reação de Éber é uma das análises realizadas para o controle de qualidade da carne e de produtos derivados. A reação ocorre entre o amoníaco e o cloro, originando a formação de fumaças esbranquiçadas, e serve para detectar: