Para a implantação de um projeto de desenvolvimento de novos produtos, deve haver uma forte integração entre as diversas áreas da empresa, pois esse processo gera uma grande e variada quantidade de informações. O processo de desenvolvimento deve ser composto por fases/etapas interdependentes, que abrangem desde a identificação das necessidades dos consumidores até o lançamento e acompanhamento do produto final no mercado. Abaixo, são listadas algumas áreas de uma empresa.

I. Engenharia e Pesquisa e Desenvolvimento.
II. Marketing e Vendas.
III. Custos.
IV. Suprimentos.
V. Produção.

Dos itens acima listados, assinale a alternativa que indica qual(is) área(s) está(ão) envolvida(s) no processo de desenvolvimento de novos produtos.

As embalagens, segundo sua consistência e matéria prima utilizada, se dividem em: rígidas, semi-rígidas e flexíveis.

I. Rígida
II. Semi-rígida
III. Flexível

( ) Garrafas Plásticas
( ) Folhas de Alumínio
( ) Papelão

Ao relacionar as colunas acima, a seqüência correta, de cima para baixo, será:

As embalagens designadas para produtos alimentícios devem possuir requisitos imprescindíveis para exercerem suas funções. Abaixo, são descritos alguns requisitos. Analise-os.

I. Ser isenta de atoxidade.

II. Manter condições de segurança contra agentes externos.

III. Possuir qualidades funcionais como facilidade de transporte, de armazenamento e em seus sistemas de abertura e fechamento.

IV. Educar o consumidor para a compra e uso do produto.

V. Minimizar características indesejáveis.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.

O sistema de embalagem atua como ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos, devendo oferecer proteção adequada contra fatores como oxigênio, luz, umidade e contaminação microbiológica. Um sistema considerado eficiente é a embalagem a vácuo, que se caracteriza pela utilização de filmes flexíveis de boa barreira, tanto a vapor d’água como aos gases, com remoção quase completa do ar do espaço livre. Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo não pode ser considerado uma vantagem?

Como regra geral, qualquer produto industrializado está condicionado à matéria prima utilizada. Com relação à matéria prima, coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) A inspeção da matéria prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.

( ) Quando as características, propriedades e condições da matéria prima são desviadas de sua normalidade, estas se tornam adequadas para sua industrialização.

( ) O uso de matéria prima oriunda de produto de descarte (que não apresenta condições para o consumo no mercado fresco) não afeta a qualidade do produto final, pois o processamento corrige defeitos da matéria prima.

( ) A matéria prima pode ser de origem animal, mineral, vegetal e sintética.

( ) As matérias primas, de acordo com a sua procedência e particularidades próprias, exigem diferentes tipos de processamento, capazes de possibilitar a elaboração de produtos definidos e padronizados.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

As ferramentas para a prática da qualidade são um conjunto de dispositivos, procedimentos gráficos, numéricos ou analíticos, formulações práticas, esquemas de funcionamento, mecanismos de operação, enfim, métodos estruturados para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, qual não é uma ferramenta para a qualidade?

A figura abaixo representa um modelo geral de gráfico de controle estatístico de processos.

Ao analisar a figura, é correto afirmar:

Uma mudança química em matéria animal ou vegetal, provocada por leveduras, bactérias ou mofos é chamada de fermentação. Abaixo estão listados alguns tipos de fermentação e os produtos que são originados delas.

I. Fermentação Láctica

II. Fermentação Acética

III. Fermentação Alcoólica

IV. Fermentação Propiônica

( ) Vinhos

( ) Queijos Ementhal

( ) Chucrute

( ) Vinagre

Ao relacionar a fermentação com o respectivo produto produzido, tem-se como sequência correta, de cima para baixo.

A osmose reversa é uma técnica de conservação de alimentos realizada através de membranas para separar líquidos e outras moléculas pequenas de soluções contendo moléculas maiores. Sobre osmose reversa, é incorreto afirmar:

A conservação dos alimentos pelo calor baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Dos métodos listados abaixo, qual não faz parte do tratamento de conservação por calor?