Em alimentos, a formação de toxina por alguns microrganismos pode causar toxinose. Qual microrganismo abaixo produz toxina em alimentos?

Paciente com sintomas de desidratação, disenteria e toxemia relata que ingeriu, há três dias, salada de tomate em um restaurante e que soube da interdição deste, ontem, por falta de higiene pessoal. Qual é o provável causador da doença transmitida por alimento?

A quantidade de água livre em alimentos é um fator determinante no desenvolvimento de microrganismos. Qual é o alimento abaixo que apresenta maior atividade aquosa?

O treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes de sua aplicação. Através dele, são atingidos alguns resultados satisfatórios, EXCETO

Assinale a opção correta em relação à higiene ambiental nas Unidades de Alimentação e Nutrição.

Analise as afirmativas abaixo, em relação aos procedimentos de higiene que deverão ser adotados no manuseio dos equipamentos e utensílios que entrarão em contato direto com os alimentos, a fim de se evitar a contaminação destes.

I - As peças removíveis dos equipamentos devem ser deixadas imersas por dois minutos em solução de hipoclorito, renovada diariamente.

II - Deve-se evitar utilizar a mesma tábua para o corte de carnes e verduras.

III - As panelas limpas devem ser guardadas de boca para baixo em prateleiras.

IV - O utensílio utilizado no preparo de alimentos crus não deve ser utilizado para o preparo de alimentos cozidos.

Assinale a opção correta.

Na etapa de recebimento de gêneros, algumas recomendações básicas dentre as apresentadas abaixo devem ser observadas, EXCETO

Em relação aos cuidados que devem ser observados na distribuição dos alimentos, é correto afirmar que

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho, alguns interferindo diretamente na produção e outros proporcionando condições adequadas de trabalho. Assinale a opção que encerra apenas os fatores que interferem diretamente na produção.

No preparo de ovos cozidos, para evitar a formação da camada escura entre a clara e a gema causada pelo sulfureto de ferro, deve-se