Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é

Em cardápio com preparações que contêm leite e soja, o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento que organiza produção e informação é

Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é

Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de produção.

No recebimento de frutas, verduras, laticínios e ovos para a merenda, qual sequência assegura qualidade, higiene e segurança?

O diagnóstico nutricional consiste em identificar uma doença ou condição nutricional a partir de sinais e sintomas, avaliando suas causas e a natureza da situação ou problema em questão. Acerca do diagnóstico nutricional, avalie as afirmações a seguir.

I- O diagnóstico nutricional é uma etapa fundamental na avaliação nutricional de indivíduos e coletividades, precedendo a intervenção nutricional. Ele integra a rede de cuidados em nutrição, na qual também se inclui a triagem nutricional, considerada a primeira fase da sistematização da assistência nutricional.
II- O diagnóstico nutricional envolve diversas formas de avaliação, incluindo dados clínicos, antropométricos, dietéticos e bioquímicos.
III- As medidas antropométricas e de composição corporal têm como objetivo avaliar, respectivamente, as dimensões e os compartimentos do corpo, comparando-os com valores de referência para auxiliar na definição do estado nutricional de forma global.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE as atividades e ações exercidas pelo nutricionista no desempenho de suas atribuições.

A atuação do profissional de saúde na atenção básica deve ser guiada por instrumentos de apoio, desenvolvidos principalmente pelo Ministério da Saúde. Nesse contexto, o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) é um recurso importante para apoiar as ações de promoção da saúde, oferecendo informações tanto aos profissionais da área quanto aos gestores do Sistema Único de Saúde (SUS), com o objetivo de melhorar a qualidade da assistência à população.

Em relação ao SISVAN, é CORRETO afirmar que:

Os cereais representam a base da alimentação em diversos países, por serem ricos em carboidratos complexos, especialmente o amido, que desempenha papel fundamental no fornecimento de energia ao organismo. Seu cultivo remonta aos primórdios da agricultura, sendo um dos primeiros alimentos produzidos pelo homem. Sobre os cereais, é CORRETO afirmar que:

O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais eficazes para assegurar a segurança na produção de alimentos. No que se refere ao (APPCC), assinale a alternativa CORRETA.