3286654 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: DAE-Bauru
Orgão: DAE-Bauru

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Escaldar, é uma técnica culinária que consiste em mergulhar rapidamente o alimento em água fervente, por um curto período de tempo, com diversos propósito, tais como:

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3286653 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: DAE-Bauru
Orgão: DAE-Bauru

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Cozinheiro
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:

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3286652 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: DAE-Bauru
Orgão: DAE-Bauru

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Cozinheiro
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:

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3286570 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Nutrição ClínicaDietoterapiaDesnutrição

Assinale a alternativa que apresenta os sintomas da doença de Kwashiorkor.

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3286427 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

Sobre a alimentação nos primeiros anos de vida, assinale a alternativa correta.

A

A alimentação habitual da família só deve ser ofertada à criança a partir dos dois anos de idade; antes disso, a criança deve receber alimentos complementares, preparados especialmente para ela.

B

Alimentos complementares são quaisquer alimentos, que não o leite humano, ofertados à criança amamentada.

C

As frutas devem ser oferecidas na forma de suco no primeiro ano de vida do bebê, para evitar engasgos e desidratação.

D

Não é recomendado oferecer carne vermelha no primeiro ano de vida, devendo ser ofertado preferencialmente frango ou peixe.

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3286426 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

Criança de sete anos de idade, admitida na unidade pediátrica de um hospital devido à tosse produtiva, já com um quadro de desnutrição grave instalada. O nutricionista do setor foi acionado para realizar a avaliação nutricional e discutir com a equipe multiprofissional como conduzir o manejo da desnutrição, que também precisa ser tratada junto à doença de base.

Diante do caso descrito, é correto afirmar:

A

No primeiro momento do tratamento, ainda na fase de estabilização, é necessário já iniciar a reposição dos micronutrientes dessa criança.

B

É de extrema importância respeitar todas as etapas do planejamento da terapia nutricional na criança gravemente desnutrida que acontece em três etapas: estabilização, recuperação nutricional e acompanhamento ambulatorial.

C

A utilização da antropometria no momento da avaliação nutricional não é indicada nesses casos, visto que as medidas podem sofrer grandes alterações devido à presença de edemas. A classificação das formas graves de desnutrição baseia-se em parâmetros clínicos e laboratoriais.

D

Deve-se sugerir introduzir diuréticos no tratamento em todos os casos em que a criança apresentar edemas, sendo os edemas uma característica comum da desnutrição, pois a carência de proteínas ocasiona um desequilíbrio osmótico, ocorrendo um extravasamento de líquidos para o meio extracelular.

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3286425 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Materno-InfantilAleitamento materno

Em relação ao aleitamento materno, assinale a alternativa correta.

A

O colostro é o primeiro produto de secreção lática da nutriz, mas não apresenta, de forma completa, todos os nutrientes essenciais para o bebê.

B

O leite humano apresenta uma maior concentração de proteínas em relação ao leite de outras espécies; por isso, o aleitamento materno é importante para garantir ao bebê o aporte proteico adequado.

C

A principal proteína do leite humano é a lactoalbumina, que é de mais fácil digestão quando comparada à caseína, principal proteína do leite de vaca.

D

O estado nutricional da nutriz não influencia na produção e composição do leite materno, pois o organismo possui mecanismos para que deficiências nutricionais da mãe não prejudiquem o leite materno.

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3286424 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Avaliação Nutricional

Sobre a avaliação nutricional de crianças e adolescentes no âmbito hospitalar, é correto afirmar:

A

É preconizado que a avaliação nutricional do paciente pediátrico seja realizada em até 72 horas após a sua admissão.

B

As crianças expressam sinais clínicos de deficiências nutricionais de forma mais lenta e menos evidente que os adultos; por isso, é necessário atenção especial no momento da avaliação desses pacientes.

C

Diferentemente dos adultos, o principal nutriente responsável pela síntese de novos tecidos e homeostase nas crianças é o carboidrato; logo, ele deve suprir as necessidades de forma adequada, evitando interrupção ou retardo no crescimento.

D

Deve-se ter uma atenção especial no momento de escolher equações para cálculo energético, pois algumas podem subestimar as necessidades nutricionais da criança hospitalizada.

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3286423 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDEP
Orgão: HRTN-MG

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Nutricionista - Materno Infantil
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Nutrição Clínica

Com relação à determinação bioquímica das proteínas na prática clínica, é correto afirmar:

A

Níveis séricos de aminoácidos plasmáticos correspondem a um parâmetro confiável para determinação do diagnóstico nutricional.

B

A proteína C-Reativa (PCR), a transferrina e a albumina são os principais marcadores de desnutrição proteica.

C

Os níveis séricos de proteínas plasmáticas podem sofrer alterações em resposta ao estresse metabólico, não podendo ser utilizadas de forma isolada como determinante do diagnóstico nutricional.

D

A albumina sérica é o marcador mais confiável da desnutrição proteica, sendo amplamente utilizada na prática clínica como determinante do estado nutricional.