De acordo com o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, entende-se por entreposto de produtos de origem animal o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal, comestíveis ou não comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego de frio industrial, dotado de instalações específicas para realização de reinspeção. Sobre a realização de reinspeção, assinale a alternativa incorreta.

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes, exceto:

Sobre a inspeção ante e pós mortem é incorreto afirmar:

Segundo o Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UAT (Ultra Alta Temperatura - UHT), Portaria/MAPA nº 146, de 07 de março de 1996. Entende-se por leite UAT, o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura de 130ºC, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições asséptica em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Sobre o processo de homogeneização do leite é incorreto afirmar:

A identificação dos fatores que afetam a qualidade da carne é de fundamental importância, pois assim, é possível elaborar meios que visem minimizar e/ou eliminar esses inconvenientes. Dessa forma, assinale a alternativa que não condiz com alterações da qualidade da carne:

Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), julgue as proposições em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta:

( ) São um conjunto de medidas implementadas para o controle e registro de todas as etapas da produção, sendo seu principal objetivo definir requisitos essenciais de higiene e boas práticas para a elaboração de alimentos industrializados para o consumo humano.

( ) As normas que regem a BPF envolvem requisitos que incluem o projeto de instalações prediais, regras de higiene pessoal e de limpeza e sanitização de equipamentos e ambientes, controle integrado de pragas até a completa descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto final.

De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade de linguiça, IN/MAPA nº 4, de 31 de março de 2000, as linguiças denominadas Tipo Calabresa, Tipo Portuguesa e Paio, que são submetidas ao processo de cozimento, podem conter carne mecanicamente separada até o limite máximo de:

A toxoplasmose é uma zoonose causada pelo(a) (1) _________________, (2) ________________ de ciclo de vida facultativamente (3) ________________. O felídeos são os únicos hospedeiros (4) ______________, mas muitas espécies de vertebrados servem como hospedeiros (5) _____________. Os números no fragmento acima podem ser substituídos corretamente pelos seguintes termos:

Observe os símbolos abaixo e assinale a opção correta:

De acordo com a padronização dos cortes de carcaça bovina, publicado em anexo a Portaria/MAPA nº 5, de 8 de novembro de 1988, observe a imagem e a área destacada, posteriormente assinale a alternativa correta: