Segundo a Portaria SVS/MS nº 540, de 27 de outubro de 1997, aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Com base na atribuição de função de aditivos em carne e produtos cárneos, autorizados pela Portaria da ANVISA nº 1004, de 11 de dezembro de 1998, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de aditivos que desempenham as seguintes funções: ANTIOXIDANTE, REALÇADOR DE SABOR, CONSERVANTE, ESPESSANTE:

Com base no Regulamento técnico para irradiação de alimentos, constante na RDC/ANVISA nº 21, de 26 de janeiro de 2001. Para o tratamento dos alimentos por irradiação devem ser seguidos os seguintes requisitos, exceto:

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, além de contemplar para a sua aplicação, os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva. Assinale corretamente a alternativa que corresponde a sequência dos sete princípios básicos que constitui o sistema APPCC:

. A infecção humana ocorre frequentemente pela inalação de aerossóis, formados a partir da urina, fezes e saliva de roedores infectados, podendo ocorrer ocasionalmente por meio de escoriações cutâneas, mordedura de roedores, contato do vírus com mucosa ou ainda pelas mãos contaminadas com excretas de roedores. Essa doença manifesta-se no ser humano sob diferentes formas, desde doença febril aguda inespecífica, até quadros pulmonares e cardiovasculares mais severos e característicos, podendo evoluir para a síndrome da angústia respiratória. O texto refere-se a:

Espécies de roedores sinantrópicos comensais são particularmente importantes por terem distribuição cosmopolita e por serem responsáveis pela maior parte dos prejuízos econômicos e sanitários causados ao homem. O conhecimento do comportamento dessas espécies permite a identificação e a implementação de ações eficientes no controle de roedores. Avalie as afirmações abaixo quanto às características de cada espécie de roedor e assinale a alternativa correta:

(1) Possui marcada neofobia, sendo que esse comportamento é menos acentuado ou inexistente nos locais onde há movimento contínuo de pessoas, objetos e mercadorias, e os novos alimentos (iscas) e objetos (armadilhas) são imediatamente visitados, tornando-se, desta forma, mais fácil o seu controle.

(2) São animais curiosos, não apresentando o comportamento de neofobia, possuem o hábito de explorar ativa e minuciosamente o ambiente em que vivem. Podem penetrar em diversos locais por noite em busca de alimento, trazendo sérios problemas de contaminação de alimentos em despensas e depósitos em geral, além de dificultar o seu controle por raticidas.

(3) Por ser uma espécie arvícola, esses roedores ainda cultivam o hábito de viver usualmente nas superfícies altas das construções, em forros, telhados e sótãos onde constroem seus ninhos, descendo ao solo em busca de alimento e água.

Sobre a Leptospirose é incorreto afirmar:

Leia o fragmento abaixo para responder à questão:

“O Ministério da Saúde atualizou nesta sexta-feira (16 de fevereiro de 2018) as informações repassadas pelas secretarias estaduais de saúde sobre a situação da febre amarela no país. No período de monitoramento (de 1º de julho/2017 a 16 de fevereiro de 2018), foram confirmados 464 casos de febre amarela no país, sendo que 154 vieram a óbito”.

(http://portalms.saude.gov.br/noticias/agencia-saude/42558-ministerio-da-saude-atualiza-casos-de-febre-amarela-6).

Com base nos dados fornecidos no fragmento acima e seus conhecimentos sobre indicadores de saúde, é correto afirmar que no período avaliado:

O (1)___________ é uma doença potencialmente letal causada por uma neurotoxina produzida principalmente pelo (2)___________, bactéria Gram (3) ___________, em forma de bastonete, (4)___________, esporulada. Manifesta-se como uma paralisia flácida descendente e simétrica. O quadro clínico e a evolução da doença variam com a quantidade de toxina ingerida ou produzida in vivo. Quando não tratada pode culminar com o óbito por parada cardiorrespiratória. Os números no fragmento acima podem ser substituídos corretamente pelos seguintes termos:

As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por uma variedade de fungos. Principalmente por espécies do gênero Aspergillus, responsáveis pela produção de (1)___________ que possuem propriedades (2)___________. Diversas espécies do gênero Fusarium produzem (3)___________, frequentemente isoladas em grãos de milho . Algumas espécies do gênero (4) ___________ produzem a patulina, comumente encontrada em suco não fermentado de maçã. Os números no fragmento acima podem ser substituídos corretamente pelos seguintes termos:

Julgue as proposições abaixo sobre a identidade e qualidade do mel em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:

( ) Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colmeia.

( ) Melato ou Mel de Melato é a designação do produto obtido a partir da mistura de mel floral e melado.

( ) O mel não deve conter substâncias estranhas, de qualquer natureza, tais como insetos, larvas, pólen, grãos de areia e outros.

( ) O hidroximetilfurfural (HMF) é um composto encontrado normalmente em pequenas quantidades no mel, porém quantidades acima do limite estabelecido (60 mg/kg) podem indicar que o produto foi submetido ao aquecimento, processamento inadequado, adulteração ou armazenamento prolongado.