Questões do Concurso CRM-PR - QUADRIX

1116698 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Copeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Dos cuidados pessoais do trabalhador no serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto a aliança.

B

não se deve usar nenhum tipo de adorno (como anéis, brincos ou colares).

C

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto brincos pequenos, que fiquem rentes à orelha.

D

é proibido qualquer tipo de adorno, exceto o relógio de pulso que auxilia no controle das atividades.

E

são permitidos adornos, desde que não se tenha contato direto na preparação de alimentos.

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1116697 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Copeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

No aprovisionamento (estoque ou despensa), o alimento que não tenha sido usado completamente deve:

A

ser mantido na embalagem original e estar cuidadosamente fechado com utensílio que não seja de madeira.

B

ser mantido na embalagem original e estar recondicionado em recipiente hermeticamente fechado e devidamente etiquetado.

C

ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e mantido resfriado por até 7 dias.

D

ser transferido da embalagem original para um recipiente com tampa e etiquetado com nova data de validade.

E

ser acondicionado em local livre de luz e umidade, preferencialmente na embalagem original com retirada do ar interno.

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1116696 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Copeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O controle de pragas e vetores urbanos na UAN depende não só da dedetização e desratização regular, mas também de hábitos de boa prática no recebimento de gêneros. Ao receber hortifrutigranjeiros, o correto é:

A

realizar a troca da caixa original do produto para caixas plásticas, não permitindo que caixotes de madeira ou papelão sejam inseridos no ambiente.

B

realizar uma minuciosa inspeção dos produtos recebidos e armazená-los em embalagem original longe do alimento pronto para consumo.

C

observar os entregadores e as condições do veículo que deve ser refrigerado e estar em boas condições de higiene.

D

higienizar e processar imediatamente os gêneros a fim de livrar-se de possíveis pragas e vetores.

E

todas as alternativas estão incorretas.

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1116695 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Copeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Para o recebimento de peixes frescos, estes devem ter a seguinte aparência:

A

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos brilhantes e salientes.

B

Odor característico, olhos fundos e opacos, escamas que se soltam facilmente.

C

Pele sem brilho ou lacerações, olhos brilhantes e fundos, guelras úmidas e vermelhas.

D

Pele brilhante, sem lacerações, olhos transparentes e sem pontos brancos, guelras úmidas, rosadas ou vermelhas.

E

Pele brilhante, escamas espaçadas e que se soltam facilmente, olhos fundos e opacos.

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1116694 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Copeira
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

O descongelamento seguro e livre de contaminação deve seguir o seguinte procedimento:

A

O descongelamento deve ser feito lentamente, de modo a conservar a característica física do alimento.

B

O descongelamento deve ser feito em temperatura ambiente de um dia para outro ou em banho-maria à temperatura superior.

C

O descongelamento deve ser feito sob refrigeração (geladeira) ou, caso o alimento seja usado imediatamente, em forno micro-ondas.

D

O descongelamento deve ser feito por partes dos alimentos, facilitando e acelerando o processo, evitando assim a contaminação deles.

E

O descongelamento deve ser feito de um dia para o outro em local pré-higienizado, em recipiente tampado e temperatura ambiente.

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1116693 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

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1116692 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

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1116691 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

A

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

B

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

C

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

D

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

E

A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

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1116690 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Os Equipamentos de Proteção Individual (EPI) são designados de acordo com a atividade do colaborador. Para a higienização de utensílios, como bandejas, talheres, louças e panelas, é necessário o uso de:

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1116689 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: QUADRIX
Orgão: CRM-PR

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Os alimentos quentes prontos precisam ser servidos em balcão térmico, estufas ou carrinhos em temperatura acima de 60°C e devem ser servidos em até no máximo: