Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.

As pessoas que colhem, armazenam, transportam e preparam os produtos minimamente processados geralmente são responsáveis pela contaminação desses produtos com microrganismos deteriorantes e patogênicos, verificando-se a ocorrência de bactérias como Staphylococcus aureus ou outros microrganismos associados à respiração, ao intestino, aos cabelos e à pele das referidas pessoas.

Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.

Na etapa de lavagem das frutas e hortaliças, antes do corte e do descascamento, recomenda-se o uso de água clorada. Nessa etapa, o pH da água é determinante para a eficácia do cloro na inativação de microrganismos, devendo ser controlado e mantido entre 5,0 e 6,5.

Acerca de biodiversidade e patrimônio alimentar, julgue os itens que se seguem.

Ao desenvolver projetos de valorização da biodiversidade alimentar brasileira, não é necessário considerar a composição nutricional de ingredientes nativos, mas apenas o seu papel na cultura alimentar local e a sua disponibilidade sazonal.

Acerca de biodiversidade e patrimônio alimentar, julgue os itens que se seguem.

No preparo de produtos gastronômicos inovadores embasados na biodiversidade, é aceitável substituir ingredientes nativos menos conhecidos por equivalentes importados mais acessíveis, desde que sua composição química seja similar.

Acerca de biodiversidade e patrimônio alimentar, julgue os itens que se seguem.

Em um projeto de valorização de castanha-de-baru no cerrado, a melhor estratégia para ampliar o consumo e agregar valor ao produto é resgatar receitas tradicionais de comunidades locais, sendo prescindíveis formulações inovadoras que atendam às demandas do mercado gastronômico contemporâneo.

Julgue os itens subsequentes, considerando o Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuária (SNPA).

Haja vista as especificidades dos temas de pesquisa agropecuária, as evidências científicas estão condensadas estritamente nos estudos experimentais e no caso-controle.

Julgue os itens subsequentes, considerando o Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuária (SNPA).

Entre os requisitos contemporâneos necessários à elaboração de justificativas nas pesquisas agropecuárias, residem a atualidade do tema, a inovação, o interesse na resolução de problemas, a relevância econômica e social e a contribuição ao desenvolvimento científico.

A congelação é utilizada para a conservação de frutas e hortaliças, mas podem ser observadas diversas alterações na qualidade física, especialmente na textura, associadas ao congelamento e ao descongelamento, o que representa desvantagem no que se refere à qualidade desses produtos.

No método de resfriamento rápido a vácuo, a textura deve ser considerada. Esse método é viável para vegetais folhosos e consiste em eliminar o ar de uma câmara que contenha o produto, até que a pressão interna seja tão baixa que provoque a evaporação da água da superfície do produto.

Embalagens ativas são definidas como aquelas que, além de proteger, interagem positivamente com o produto, podendo apresentar funções tais como a liberação de compostos que aumentem a vida de prateleira do produto.