A extrusão tem o objetivo de diversificar os alimentos porque permite obter, a partir dos ingredientes básicos, produtos muito variados quanto à forma e à textura.

Por qual(ais) motivo(s) podemos considerá-lo um dos processos mais versáteis e consolidados da indústria alimentícia atual?

I – Automatização elevada.

II – Muitos produtos obtidos são únicos e não podem ser elaborados por outros métodos.

III – Em relação aos métodos tradicionais equivalentes, o custo de investimento e de operação é inferior, sendo maior a produtividade.

Correlacione os minerais e suas funções/ações no organismo

A - Zinco

B - Cobre

C - Fósforo

D - Selênio

( ) Contrapõe-se aos efeitos tóxicos dos metais pesados e carcinógenos químicos.

( ) Regulação do equilíbrio ácido básico.

( ) Estimula a angiogênese.

( ) Atua na maturação sexual, fertilidade e reprodução.

Os nutrientes que o corpo normalmente produz durante o metabolismo, mas que em situações especiais, como doenças ou estresse, o organismo não produz ou o faz em quantidades insuficientes, são chamados de:

Para seleção de uma dieta enteral, é necessário conhecer as exigências específicas do paciente e a composição exata da fórmula.

Qual proteína das fórmulas enterais que é indicada para pacientes com redução na capacidade absortiva?

Em pacientes com pancreatite leve ou moderada, indique qual a dieta recomendada:

Sobre as funções dos carboidratos, assinale a incorreta:

A anemia megaloblástica pode ser decorrente de deficiência nutricional ou de anomalias no metabolismo de quais vitaminas?

São considerados fatores de risco de anemia ferropriva na criança, exceto:

Sobre a RDC - nº 275 que dispõe o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, assinale a alternativa que apresenta apenas os itens que contêm afirmativas corretas:

I – Seu objetivo é estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados – POP que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as boas práticas de fabricação.

II – A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

III – As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores não tem necessidade de estar documentados em procedimentos operacionais.

IV – Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

V – Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados apenas pelo responsável técnico do estabelecimento.

Segundo SILVA Jr, alimentos frios potencialmente perigosos que favorecem uma rápida multiplicação microbiana deverão ser distribuídos de acordo com as seguintes condutas, exceto: