Vários são os fatores associados à ocorrência de obesidade, entre eles podemos citar os ambientes social e cultural, bem como fatores econômicos, biológicos e genéticos. Também já há evidências de que o aumento da prevalência da obesidade impacta fortemente nos custos do sistema de saúde, além de propiciar condições para desenvolvimento de outras doenças associadas.

Sobre esse tema, julgue as afirmativas que seguem:

I. A alta prevalência de obesidade entre mulheres de rendas elevada e intermediária está associada basicamente à automação do trabalho doméstico, pois não houve mudança significativa no consumo de alimentos nesses grupos. Em mulheres e homens de baixa renda, a obesidade está associada ao declínio de atividades laborais com alto dispêndio energético.

II. As estratégias mais promissoras para prevenção da obesidade é a abordagem que inclui concomitantemente, tanto o consumo quanto o gasto de energia. As intervenções baseadas em componentes da dieta, como carboidrato, gorduras e fibras não se mostraram efetivas para o controle da obesidade.

III. A obesidade é fator de risco para uma série de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares e osteomusculares. No entanto, ainda não está bem estabelecida a relação entre obesidade e desenvolvimento de transtornos mentais, particularmente depressão.

IV. A desnutrição na infância, assim como o tabagismo na adolescência, pode reduzir a chance de desenvolvimento da obesidade na fase adulta.

É CORRETO o que se afirma em:

Uma das sete dimensões de análise determinada pelo Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010 para subsidiar a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional é a que trata da Renda e das Condições de Vida.

Sobre essa dimensão é correto afirmar:

As situações de insegurança nutricional estão presentes em todas as fases da vida em diferentes magnitudes, sendo então recomendada a ampliação da cobertura da vigilância alimentar e nutricional para todos os grupos populacionais. Levando-se em consideração os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN na Assistência à Saúde do Ministério da Saúde (2008), considere (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as Falsas.

I. Para a classificação do estado nutricional de crianças menores de 5 anos, são adotadas como referência as curvas de crescimento infantil propostas pela Organização Mundial da Saúde em 2006 (WHO 2006). ( )

II. Para a classificação do estado nutricional de crianças de 5 a 10 anos incompletos e adolescentes, é adotada a referência da Organização Mundial da Saúde lançada em 2007 (WHO 2007), que corresponde a uma reanálise dos dados do National Center for Health Statistics - NCHS. ( )

III. Para avaliação do estado nutricional de adultos, recomenda-se a utilização de dois indicadores antropométricos (Índice de Massa Corporal e Razão Cintura Quadril) e exames bioquímicos (glicemia de jejum e colesterol total), bem como a avaliação de hábitos alimentares. ( )

IV. Para avaliar idosos, são preconizados os mesmos indicadores e pontos de corte utilizados para avaliação do estado nutricional de adultos, porém a perda de peso de aproximadamente 5 Kg é considerada um indicador de risco de muita importância para o diagnóstico nutricional nesse grupo populacional. ( )

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Segundo a Resolução/CD/FNDE nº 26, de 17 de junho de 2013, o nutricionista Responsável Técnico – RT pelo Programa de Alimentação Escolar e os demais nutricionistas lotados no setor de alimentação têm por atribuições:

I. Realizar prestação de contas e demais atos relacionados à correta utilização dos recursos financeiros destinados à alimentação escolar.

II. Realizar o diagnóstico e o acompanhamento do estado nutricional dos estudantes.

III. Participar do Conselho Estadual de Educação, sendo que o RT deverá presidir esse conselho a fim de garantir a realização de atividades de educação alimentar e nutricional nas escolas.

IV. Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar de acordo com a cultura alimentar, o perfil epidemiológico da população atendida e a vocação agrícola da região, acompanhando desde a aquisição dos gêneros alimentícios, o preparo, a distribuição até o consumo das refeições pelos escolares.

É CORRETO o que afirma em:

Para avaliação do estado nutricional de populações são utilizados métodos e técnicas adequadas para obtenção de resultados que sejam úteis para o planejamento de ações. Um desses métodos é o dietético que informa sobre hábitos alimentares, consumo de alimentos e nutrientes e padrões dietéticos.

Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar:

Em relação ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é INCORRETO afirmar:

Associe os tipos de custos com seus respectivos conceitos.

1. Custo Fixo

2. Custo Variável

3. Custo Direto

4. Custo Indireto

( ) Consumidos ou aplicados independentes da quantidade produzida.

( ) Dependem de rateios para serem apropriados ao produto/serviço.

( ) Imediatamente apropriado a um produto/serviço.

( ) Proporcional a quantidade de refeições produzidas.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA:

A curva ABC é um instrumento gerencial aplicado ao controle de estoque na área de alimentação coletiva.

Sobre esse assunto, julgue as afirmativas que seguem:

I. Permite identificar a contribuição percentual de cada item da matéria-prima no custo total de produção de refeições.

II. O impacto dos itens avaliados sobre o custo e rentabilidade não é específico para cada Unidade de Alimentação e Nutrição.

III. Os produtos são classificados, respectivamente, em A, B ou C, segundo impacto menor, intermediário e maior no custo total de produção.

IV. Ao traçar a Curva ABC serão identificados os itens que devem ser priorizados no planejamento, segundo sua importância relativa.

É CORRETO o que se afirmar em:

Em relação às Novas Tecnologias aplicadas ao setor de alimentação coletiva, julgue as afirmativas que seguem:

I. As técnicas de conservação de alimentos devem priorizar exclusivamente a qualidade microbiológica.

II. A cocção sous vide é uma técnica aplicável a produtos de 4ª e 5ª geração, sendo estes, crus ou cozidos.

III. As principais inovações em equipamentos estão relacionadas à facilidade de manuseio e ergonomia.

IV. A aplicação das novas tecnologias pode resultar em melhoria no valor nutricional das preparações.

É correto o que se afirma em:

No que se refere à função administrativa de organização aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é INCORRETO afirmar: