Os alimentos podem sofrer alterações decorrentes de mudanças químicas ou da ação de microorganismos. Tais alterações se tornam evidentes em relação às características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais. O armazenamento adequado é essencial para manutenção da qualidade dos alimentos.

Avalie as afirmativas abaixo:

I. Alimentos perecíveis são aqueles que propiciam a multiplicação microbiana e devem ser armazenados sobre refrigeração ou congelamento.

II. Após a cocção, os alimentos devem ser armazenados a 10 °C por 72 h.

III. Os alimentos devem ser armazenados em volumes ou utensílios com altura máxima de 10 cm para facilitar as etapas de resfriamento e descongelamento.

IV. A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabricação, sendo que os produtos de fabricação mais recente são posicionados a serem consumidos em primeiro lugar.

É CORRETO o que se afirma em:

Sobre boas práticas de manipulação de alimentos, é INCORRETO afirmar:

A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos depende das características do alimento (fatores intrínsecos) e as condições ambientais nas quais este se encontra (fatores extrínsecos).

Avalie as afirmativas abaixo:

I. A atividade de água (Aa) é a relação existente entre a pressão parcial do vapor da água contida no alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura. Em geral, bactérias Gram-negativas, como Staphylococcus aureus, são mais exigentes quanto a Aa necessária para permitir o crescimento no alimento.

II. O valor de pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5 é favorável para a maioria dos micro-organismos. Fungos filamentosos e leveduras apresentam maior tolerância ao pH dos alimentos do que bactérias patogênicas.

III. Micro-organismos anaeróbios precisam de baixos valores de potencial de oxirredução para permanecerem nos alimentos. Nesse grupo, estão incluídas espécies patogênicas como Clostridium botulinum.

IV. A temperatura é o fator extrínseco mais importante para multiplicação de micro-organismos. Os micro-organismos psicrotróficos, como Yersinia enterocolitica, têm capacidade de se desenvolver sob temperatura de refrigeração

. É correto o que se afirma em:

Sobre micro-organismos patogênicos de importância em alimentos, marque a opção CORRETA:

Com base na tabela do MS Excel 2010 a seguir, responda:

Se a fórmula =MAIOR(A2:C3;C1)+A1 * MENOR(A2:C3;B1) for inserida na célula B4, o resultado será:

Em grandes corporações, é comum que um computador seja compartilhado por mais de um usuário. Assim, uma atitude segura ao se afastar de sua estação de trabalho é bloquear o computador.

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São objetivos fundamentais da segurança da informação, exceto:

De acordo com a Lei 8.112/1990, é correto afirmar, EXCETO:

De acordo com o Código de Ética e Disciplina do Corpo Discente do Instituto Federal do Espírito Santo, são direitos dos alunos, EXCETO: