A Figura 7 apresenta um diagrama de blocos geral de controle de processos.

Figura 7: Diagrama de blocos de controle de processos.

Qual a alternativa correta que representa um exemplo para o conjunto de “elemento de controle – processo – medida”?

A Figura 6 mostra o fluxograma de fabricação de uma cultura starter. As operações correspondentes aos blocos 1 a 5 são:

Figura 6: Fluxograma de fabricação e cultura starter.

Em um cultivo aeróbio, é necessário que a concentração de oxigênio no meio de cultivo seja maior do que _____. A taxa de transferência de oxigênio no meio de cultivo depende do coeficiente volumétrico de transferência de massa (K_La) e do gradiente da concentração de oxigênio. Assim, pode-se dizer que a taxa de transferência de oxigênio _____ com o aumento da velocidade de agitação, ______ com o aumento a viscosidade do meio de cultivo, e ______ com o aumento da concentração de oxigênio no meio de cultivo.

Marque a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas:

Considere as afirmativas abaixo sobre a cinética de um biorreator contínuo e assinale a afirmativa CORRETA:

Figura 5: Biorreator em operação contínua

F = vazão (m³/s)

X = biomassa (kg/m³)

S = substrato limitante (kg/m³)

P = produto (kg/m³)

V = volume (m³)

O índice F indica as variáveis na corrente de entrada do biorreator.

A Figura 4 mostra a curva de crescimento de um microrganismo em batelada.

Figura 4: Curva de crescimento microbiano.

Analise as afirmativas abaixo:

I. A concentração de microrganismos aumenta exponencialmente com o tempo, e pode ser descrita pela equação: dt dx =μ.x.

II. A equação de Monod descreve a dependência entre a velocidade específica de crescimento de um microrganismo e a concentração de substrato limitante.

III. Durante a fase estacionária o crescimento celular é nulo devido ao término do substrato limitante ou devido ao aumento de concentração de um metabólito tóxico, como o acetato.

Está(ão) CORRETA(S) as afirmativas:

Pode-se afirmar sobre a produção de etanol:

Considere as seguintes afirmações sobre a aplicação industrial de enzimas:

I. Do ponto de vista industrial, um processo enzimático deve possuir como característica a produção de produtos que não são disponíveis.

II. A alcalase é uma lipase bacteriana, estável em pH alcalino e amplamente aplicada em formulações de detergentes.

III. Penicilinas semissintéticas podem ser obtidas através de um processo enzimático alterando a cadeia lateral do grupo 6-amino.

IV. As enzimas α-amilases são utilizadas na indústria têxtil para não prejudicar o processo de coloração dos fios.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S):

Dentro dos arranjos físicos clássicos, o arranjo físico funcional é marcado pela complexidade, que também caracteriza o fluxo neste tipo de arranjo. Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) A área requerida por centro de trabalho, atividades realizadas em cada centro, tipo de material e o nível e a direção do fluxo entre cada centro de trabalho são informações essenciais para o engenheiro projetista do arranjo físico funcional.

( ) Diagramas de distância percorrida no processo, também conhecidos como cartas-depara, auxiliam na elaboração do layout do arranjo físico funcional.

( ) O número de combinações possíveis de arranjar os centros de um arranjo físico funcional é determinado por fatorial do número de centros.

( ) Em casos da realização do arranjo físico funcional, onde é possível quantificar os volumes transportados e/ou as distâncias percorridas pelos mesmos, uma ferramenta muito utilizada é a carta de relacionamentos.

( ) Na maioria dos exemplos de arranjo físico funcional, o principal objetivo é minimizar os custos, principalmente, devido a distâncias percorridas pela matéria-prima, produto semiprocessado e produto acabado. A eficácia do arranjo físico é determinada pela relação em função do fluxo de carregamento do centro de trabalho “i” para o centro “j” e a distância entre estes centros.

O dimensionamento e a simulação de processos na indústria de alimentos podem ser realizados através de duas estratégicas básicas: a global e a modular. Analise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) Estratégia global utiliza as equações dos modelos de todos os equipamentos e as restrições de corrente são agrupadas (correntes auxiliares compatíveis com a alimentação do sistema). Supõe-se que o processo já se encontra instalado.

( ) A estratégia modular consiste em utilizar um módulo computacional para cada equipamento, não necessitando a ordenação das equações ou de fluxogramas de processo.

( ) A identificação dos ciclos presentes no processo industrial pode ser conduzida pelo método do traçado de percursos. Sendo que o problema de simulação se torna mais complexo quando existem diversas correntes de reciclo, com a presença de diversos ciclos.

( ) O dimensionamento na estratégia modular contempla uma abordagem com as equações ordenadas para dimensionamento. As variáveis de saída são calculadas a partir das variáveis de entrada, o dimensionamento é conduzido por simulações sucessivas.

Na administração da produção de um determinado processamento de alimentos, muitos aspectos são importantes e devem ser considerados, como: previsão de demanda e planejamento da capacidade. Dentro deste contexto, assinale a sequência que ilustra o preenchimento correto dos parênteses, de cima para baixo:

1. Planejamento e controle de capacidade.

2. Sazonalidade da demanda.

3. Políticas alternativas de capacidade.

4. Capacidade.

5. Teoria das filas.

( ) M/M/m e G/G/M representam dois sistemas, com situações mais comuns.

( ) Capacidade constante, acompanhamento de demanda e gestão de demanda representam seus 3 tipos.

( ) Fatores políticos, financeiros, sociais e principalmente, climáticos causam flutuações, na medição da demanda e da capacidade na indústria de alimentos.

( ) Escolha da política de capacidade mais adequada, medir a demanda e a capacidade agregada representam algumas de suas etapas.

( ) Diversificar o tamanho da força de trabalho, subcontração e uso dos colaboradores em tempo parcial representam seus métodos de ajuste.