Prova Completa: Professor PEBTT - Barman e Bebidas (IFB - FUNIVERSA

3289008 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Quando se trata de preparação de café, alguns cuidados são essenciais. Assinale a alternativa que apresenta a consideração correta a respeito do preparo dessa bebida.

A

O café pode ser preparado em grandes quantidades, desde que fique bem acondicionado em uma garrafa térmica de qualidade depois de pronto.

B

Não se deve nunca reutilizar o café; a borra deve ficar longe do café pronto.

C

Coadores de pano devem ser bem lavados com detergentes ou até mesmo com alvejantes, se necessário, para se manterem sempre bem branquinhos.

D

A qualidade da água utilizada não interfere na bebida, uma vez que será fervida, eliminando-se qualquer contaminação.

E

Preparar o café já adoçado é uma excelente opção, pois a bebida ficará doce por igual

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3289007 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Assinale a alternativa que apresenta um tipo de café caracterizado corretamente.

A

gourmet: cultivado em lavouras que não recebem agrotóxicos ou fertilizantes químicos.

B

orgânico: mais raro e exclusivo; possui somente atributos de qualidade positivos com características únicas e marcantes. Normalmente possui doçura própria, além de aroma e sabor de cereais torrados, flores, frutas ou achocolatados.

C

descafeinado: tem, no mínimo, 70% de sua cafeína extraídas dos grãos ainda verdes.

D

solúvel: mais apropriado para máquinas de expresso, pois tem seus grãos torrados, mas não moídos.

E

aromatizado: sua produção dá-se a partir da incorporação de óleos e essências aromáticos. É excelente para acompanhar bolo, queijos e biscoitos caseiros

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3289006 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Considerando as formas de preparo de café, há uma que consiste em derramar a água quente, ou fria, sobre os grãos torrados e moídos dispostos em um filtro (que pode ser de pano ou de papel) para extrair assim as substâncias que compõem a bebida. Ao café preparado dessa forma, dá-se o nome de

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3289005 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Os destilados podem ser divididos em três grandes grupos, de acordo com a matéria-prima de que se originam.

Luli Neri Riccetto. Uma dose de conhecimento sobre bebidas alcoólicas. Brasília: Senac DF, 2011, p.58 (com adaptações).

Assinale a alternativa que apresenta os três grupos mencionados no texto.

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3289004 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Segundo a IBA (International Bartenders Association), quais são os ingredientes do clássico Dry Martini?

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3289003 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Durante muitos anos, a cachaça e o rum foram confundidos ou tratados igualmente no mercado mundial. Hoje, protegida por legislação, apenas a aguardente de cana produzida no Brasil pode ser denominada cachaça. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Ambos, rum e cachaça, são produzidos a partir da cana-de-açúcar. No entanto, o rum passa por um processo de fabricação industrial. Por isso, o rum é uma bebida inferior à cachaça em qualidade, uma vez que as cachaças brasileiras são todas produzidas por processo artesanal.

B

O rum é feito com cana-de-açúcar originária de Cuba, enquanto a cachaça é feita com cana-de-açúcar de origem brasileira; isso dá propriedades organolépticas totalmente diferentes às duas bebidas.

C

A cachaça é produzida a partir do mosto fermentado do caldo da cana-de-açúcar, ou seja, o melado da cana; enquanto o rum é produzido do melaço da cana, ou seja, o resíduo da produção de açúcar.

D

O rum e a cachaça são bebidas que utilizam exatamente a mesma matéria-prima e passam por idênticos processos de elaboração. Assim, a única coisa que diferencia uma bebida da outra é seu país de origem: Cuba, para o rum, e Brasil, para a cachaça.

E

A principal diferença entre rum e cachaça é que o primeiro é destilado em alambiques pot, enquanto a segunda é destilada em alambiques contínuos.

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3289002 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Em relação aos ingredientes de um coquetel, assinale a alternativa correta.

A

Os componentes sólidos (como pedaços de fruta, azeitonas etc.) não necessitam de higienização, pois o álcool esteriliza toda e qualquer ameaça ao consumo.

B

Quanto mais gelo entrar em sua composição, menos aguado o coquetel ficará.

C

As doses devem ser adicionadas de acordo com o gosto do cliente, independentemente das receitas de ficha técnica.

D

Alguns ingredientes permitem que o coquetel tenha uma vida útil maior, há até mesmo aqueles que o barman pode deixar preparados antes da abertura do bar.

E

A decoração do copo é um fator essencial, até mais importante que o coquetel em si, pois o cliente aprecia primeiro com os olhos. Assim, quanto mais decorado, melhor é o coquetel.

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3289001 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Considerando que o balcão é um dos maiores atrativos dos bares, assinale a alternativa que apresenta uma característica adequada para o local.

A

O balcão deve ser de fácil acesso aos clientes, mesmo que isso signifique tirar espaço da parte interna.

B

As garrafas de bebidas mais finas devem ficar escondidas para evitar possíveis desfalques, uma vez que, geralmente, são também as mais caras.

C

O material do balcão deve ser, ao mesmo tempo, charmoso e resistente, principalmente, a líquidos. Caso contrário, em pouco tempo o balcão terá seu tampo todo manchado.

D

Copos e utensílios de uso do barman devem ficar longe do balcão, preferencialmente guardados em outro lugar de estoque para evitar quebras.

E

O balcão deve ser, do lado dos clientes, cercado por bancos ou banquetas que mantenham distância mínima de um metro do balcão, para que os clientes não atrapalhem a atuação do barman

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3289000 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Apesar de muito antigo na história da humanidade, o licor teve seu auge em um determinado momento histórico, quando surgiram inúmeras marcas de licores que são, ainda hoje, muito famosas e têm suas receitas guardadas secretamente por seus produtores. Qual foi esse momento histórico?