Sobre o processo de pasteurização do leite, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Tem como objetivo a total destruição dos micro-organismos patogênicos e da maioria dos deteriorantes, mantendo as características sensorias do alimento.

( ) Possui como micro-organismo alvo a Coxiella burnetti.

( ) Para a garantia de uma pasteurização bem sucedida, ao final o padrão enzimático fosfatase alcalina deve estar presente e o peroxidase ausente.

( ) Se o leite pasteurizado é resfriado e embalado sob condições higiênicas aceitáveis, a vida de prateleira é de 8 a 10 dias se mantido sob refrigeração (4 a 7°C).

( ) Para o sistema HTST, o binômio temperatura/tempo deve ser de 72 a 75°C por um tempo de 15 a 20 segundos.

A sequência está correta em

Sobre o processamento de carnes, é correto afirmar que

Uma das soluções para evitar a elevada perecibilidade dos frutos e aumentar a vida de prateleira é fabricar geleias. Sobre o processamento de geleias e do poder de formação dos géis, assinale a afirmativa INCORRETA.

A estrutura do organismo de certificação deve proporcionar confiança na sua certificação. São características de uma organização certificadora.

A ISO 19011 abrange a área de auditoria de sistemas de gestão da qualidade e sistemas de gestão ambiental. Ela fornece informações sobre a competência do auditor e destaca os princípios relacionados a auditores. NÃO faz parte dos princípios de auditores

A ISO 19011:2002 dispõe que “convém que sejam estabelecidos objetivos para um programa de auditoria, de modo a direcionar o planejamento e a realização das auditorias”. Estes objetivos baseiam-se em

I. prioridades da direção.

II. pedido de organizações concorrentes.

III. requisitos de sistema de gestão.

IV. requisitos estatutários, regulamentares e contratuais.

V. requisitos de empresas consultoras não ligadas diretamente à organização.

VI. requisitos de cliente.

Estão corretas as alternativas

Conforme dispõe a ISO/IEC GUIA 65 “o organismo de certificação deve fornecer aos solicitantes uma detalhada descrição atualizada dos procedimentos de avaliação e certificação, apropriada a cada programa de certificação, e os documentos, contendo os requisitos para a certificação, os direitos do solicitante e os deveres dos fornecedores que tenham produtos certificados.” O organismo de certificação deve exigir que um fornecedor

I. atenda às disposições pertinentes do programa de certificação.

II. faça anúncio sobre a certificação somente com respeito ao escopo para o qual a certificação foi concedida.

III. não use a certificação do produto de maneira a prejudicar a imagem do organismo de certificação e não faça qualquer declaração sobre a certificação do produto que o organismo de certificação possa considerar indevida ou não autorizada.

IV. use a certificação somente para indicar que os produtos são certificados como estando em conformidade com as normas especificadas.

Estão corretas as alternativas

Os equipamentos para conservação dos alimentos devem possuir capacidade adequada, termômetros visíveis bem regulados, manutenção constante e cores claras. De modo geral, para garantir a qualidade dos produtos perecíveis conservados a baixas temperaturas, os equipamentos devem manter as seguintes temperaturas:

São considerados procedimentos do programa de auditoria, EXCETO:

Sobre a ISO 9000, NÃO é correto afirmar que