O excesso de peso é considerado uma doença multifatorial, tendo em vista que os fatores ambientais são os que representam significativa influência na origem desta enfermidade nos grupos populacionais geneticamente suscetíveis. Para além de uma dieta hipercalórica provinda dos macronutrientes, os micronutrientes, que mesmo não fornecendo calorias, vêm sendo alvos de estudos envolvendo-os como fatores de risco para o excesso de peso. “Há uma vitamina relacionada diretamente com a obesidade por mecanismos de regulação da adipogênese no processo de diferenciação dos adipócitos. Baixas concentrações sanguíneas de tal vitamina estimulam a liberação de mediadores inflamatórios que contribuem para o ganho de peso.” Trata-se da vitamina:

“A função mais conhecida da vitamina K está relacionada com a sua atuação no processo de coagulação sanguínea, uma vez que, no , essa vitamina participa da síntese de várias proteínas envolvidas nesse processo. A deficiência da vitamina K pode causar: aumento do tempo de coagulação; hemorragias; e, anemia fatal.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

O Helicobacter pylori é uma bactéria Gram-negativa um tanto resistente ao ambiente ácido do estômago. A infecção por H. pylori é responsável pela maioria dos casos de inflamação crônica da mucosa gástrica e de úlcera péptica, câncer de estômago e gastrite atrófica. A úlcera péptica é uma doença muito frequente em nosso meio. O desconforto abdominal é o sintoma mais comum das úlceras do duodeno e do estômago. A dor epigástrica pode ter relação com a alimentação. Paciente com úlcera péptica pode consumir:

Os seres humanos têm habilidade significativa para digerir amidos, mas não para digerir a maioria das fibras. Entretanto, diferentemente dos humanos, as vacas e demais ruminantes podem subsistir de alimentos altamente fibrosos porque a digestão bacteriana desses carboidratos acontece dentro do rúmen. Mesmo o ser humano não tendo tal capacidade, é de suma importância o consumo de fibras para prevenção e tratamento de diversas patologias. Sobre as fontes alimentares das fibras, suas funções, necessidades, metabolismo, assinale a afirmativa INCORRETA.

Único e inigualável, o leite materno é o alimento ideal para a criança, pois é totalmente adaptado às suas necessidades nos primeiros anos de vida. Não existe outro leite igual, nem parecido, apesar dos esforços da indústria em modificar leites de outros mamíferos. Sobre a composição do leite materno, analise as afirmativas a seguir.

I. Possui elevado teor de lactose, quantidade maior que a presente no leite de vaca. Tal nutriente auxilia na absorção do cálcio.

II. Sua composição é semelhante entre as mulheres; entretanto, algumas variações ocorrem para adaptar o leite a necessidades específicas. Por exemplo, o leite produzido pela mãe de uma criança prematura é diferente para atender às necessidades desse bebê.

III. Sua cor pode variar dependendo do momento da mamada. O leite que sai primeiro é mais transparente, rico em água e anticorpos. Depois de a criança mamar por algum tempo, o leite pode ficar mais esbranquiçado ou amarelado por conter mais gorduras.

Está correto o que se afirma em

“Um ambiente abaixo do ideal no útero pode levar a uma incompatibilidade entre os nutrientes disponíveis e a unidade fetal geneticamente determinada para o crescimento. Quando há carência de qualquer macro ou micronutriente, o momento do deficit é importante na previsão do impacto resultante. Quanto aos nutrientes-chave para o desenvolvimento cerebral do feto e dos recém-nascidos, há um que afeta especialmente o cerebelo, sistema límbico, córtex cerebral, lobo temporal, lobo frontal. Sua deficiência acarreta retardo no desenvolvimento motor e atenção, memória de curto prazo, crescimento cerebral.” Trata-se do seguinte nutriente:

A presença de alimentos e nutrientes no estômago ou no lúmen intestinal pode alterar a absorção de um fármaco. A biodisponibilidade descreve a fração de um fármaco administrado que alcança a circulação sistêmica. Se um medicamento for administrado por via intravenosa, a sua biodisponibilidade é de 100%, enquanto a biodisponibilidade diminui com a administração oral, visto que a absorção e o metabolismo são incompletos. Assinale, a seguir, um fármaco cuja absorção é insignificante, caso seja administrado com alimentos.

De todas as substâncias orgânicas existentes em nosso Planeta, os carboidratos são os mais amplamente distribuídos e, também, os que se apresentam em maior quantidade. Não são nutrientes essenciais como alguns aminoácidos e ácidos graxos; porém, é importante para saúde e para o bem-estar que a dieta contenha certa quantidade de carboidratos. O amido é a principal forma de carboidrato na dieta dos brasileiros. Sobre a composição do amido e seu processo de digestão, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A composição do amido varia conforme a sua origem; porém, todos contêm amilose e amilopectina. A amilose consiste de longas cadeias ramificadas, polissacarídicas de unidades de glicose ligadas entre si, enquanto a amilopectina é uma estrutura linear formada por unidades de glicose.

( ) O processo de digestão do amido começa na boca pela ação da α-amilase salivar; entretanto, no significado da digestão salivar, é limitado pela curta passagem e incompleta mastigação do alimento na boca.

( ) A molécula de amido contém não apenas ligações α (1-4), mas também α (1-6), surgindo como produtos finais da digestão pela α-amilase, oligossacarídeos, que contêm o ponto de α (1-6) – as chamadas dextrina-limite. A enzima isomaltase atua no ponto de ramificação, quebrando as ligações α (1-6).

A sequência está correta em

O exame clínico nutricional consiste em avaliar as alterações orgânicas expressas nos tecidos externos do indivíduo, ou mesmo a evolução de patologias já existentes no organismo. Estas situações possivelmente podem se associar à inadequação alimentar, seja por deficiência ou excesso na ingestão. Assim, por meio da semiologia nutricional, busca-se determinar as condições nutricionais do paciente, identificar os sinais e os sintomas de carência ou excesso de nutrientes e correlacioná-los com os hábitos alimentares. A realização do exame físico tanto geral quanto específico são importantes, pois complementam a história clínica, alimentar e nutricional, bem como proporcionam elementos capazes de apoiar hipóteses sobre o diagnóstico nutricional. Em um paciente que apresente ressecamento da pele com linhas finas e descamação, é provável que esteja com a deficiência dos seguintes nutrientes:

De todas as substâncias orgânicas existentes em nosso Planeta, os carboidratos são não só os mais amplamente distribuídos, mas também os que se apresentam em maior quantidade. Compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, são diversas as substâncias pertencentes a esse grupo. Qual é o carboidrato que constitui a mais importante reserva de nutrição das plantas superiores, ocorrendo, principalmente, em sementes, tubérculos e raízes?