Um matadouro frigorífico foi alvo de reclamações sucessivas quanto à contagem de microrganismos na carne resfriada comercializada. Sabe-se que o controle ambiental da câmara de resfriamento é de fundamental importância para a qualidade da carne. O perito constatou que a umidade relativa do ar da dependência em questão não estava sendo monitorada devido à falta de:

Determinada fábrica de conservas foi autuada pelo fato de o resultado de análise físico-química de produto (carne bovina salgada e dessecada) de sua fabricação ter revelado teor de 49,25% para umidade. Os responsáveis por tal estabelecimento, argumentando que o percentual em questão atendia ao preconizado pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o resultado laboratorial. O responsável pela perícia confirmou a autuação, porque o resultado laboratorial demonstrou um teor de umidade excessivo em:

Determinada fábrica de conservas foi autuada pelo fato de o resultado de análise físico-química do produto (salsichas) de sua fabricação ter revelado teor de 3% para amido. Considerando a Instrução Normativa 4, de 31/3/2000 – Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, os responsáveis pelo estabelecimento, argumentando que a diferença era mínima, recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o resultado laboratorial. O responsável pela perícia confirmou o resultado laboratorial porque a diferença era de:

Um matadouro frigorífico solicitou autorização para abater bovinos. Não obteve a autorização pois o laudo de análise microbiológica de sua água de abastecimento revelou um resultado excessivo para contagem global de microrganismos. Os responsáveis por tal estabelecimento recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o laudo laboratorial. O responsável pela perícia não confirmou o resultado laboratorial porque o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal preconiza no máximo:

Um matadouro frigorífico, com autorização para abater bovinos, foi autuado pelo fato de o resultado de análise físicoquímica de sua água de abastecimento ter revelado excesso de matéria orgânica. Os responsáveis pelo estabelecimento recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o resultado laboratorial. O responsável pela perícia confirmou o resultado laboratorial porque o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal preconiza no máximo:

Um matadouro frigorífico, com autorização para abater, no máximo 300 bovinos por dia, teve suas atividades interrompidas por falta de água de abastecimento. Os reservatórios são distintos: um é usado para higienização dos currais e outro para higienização da sala de matança, para as demais necessidades operacionais e com pessoal. Surgiu a seguinte dúvida: a falta de água foi provocada pela insuficiente capacidade dos reservatórios do estabelecimento ou pela deficiência no abastecimento pelo órgão público? O responsável para dirimi-la confirmou a deficiência no abastecimento, porque constatou que o reservatório que abastece a sala de matança tem capacidade de armazenar, no mínimo:

Foi denunciado que o alimento consumido em determinado quiosque causou intoxicação nos consumidores. O armazenamento de alimentos cozidos deve ser devidamente planejado a fim de mantê-los inócuos. A suspeita não foi confirmada porque a temperatura de armazenamento foi capaz de proporcionar, em toda a massa do alimento, um mínimo de:

Houve suspeita de que os alimentos consumidos em um restaurante teriam causado toxinfecção nos consumidores. Os agentes patogênicos que contaminam alimentos crus podem ser eliminados por uma cocção adequada. O perito foi solicitado para elucidar o caso. A suspeita foi confirmada porque a temperatura de cozimento não foi capaz de proporcionar, em toda a massa do alimento, um mínimo de:

O responsável pelo laudo final interpretaria como negativo se o resultado laboratorial fosse no máximo de:

O responsável pela perícia solicitaria, ao laboratório, especificamente o método de: