Questões do Concurso Pref. Campos Novos-SC - FEPESE

1. Lei da Quantidade: a dieta deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.

2. Lei da Qualidade: a dieta deve fornecer diariamente ao indivíduo a qualidade de nutrientes necessários ao organismo. Deve também levar em consideração o grau de maturação e conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.

3. Lei do Equilíbrio: a dieta deve oferecer diariamente ao indivíduo alimentos variados, que incluam alimentos de todos os grupos. Regimes alimentares inadequados são caracterizados tanto pelas carências quanto pelos excessos.

4. Lei da Harmonia: diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão de alimentos e, consequentemente, de nutrientes.

5. Lei da Adequação: a dieta deve ser adequada ao indivíduo, levando em consideração os fatores que interferem no cálculo da dieta; estado fisiológico do indivíduo ou da coletividade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

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3708574 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional
Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida

Assinale a alternativa correta sobre a avaliação do estado nutricional de adultos.

A

Em adultos de ambos os sexos, a relação cintura-altura superior a 0,5 é preditor de risco cardiometabólico.

B

Uma mulher, com 55 anos, que apresenta Índice de Massa Corporal (IMC) igual a 28,9 kg/m² está obesa, de acordo com a classificação do IMC da Organização Mundial da Saúde.

C

Homens com circunferência da cintura igual ou superior a 88 cm apresentam risco elevado de complicações metabólicas.

D

Um homem de 50 anos com circunferência da panturrilha inferior a 41 cm está com depleção de massa magra.

E

No que diz respeito ao risco de desenvolvimento de doenças metabólicas, a quantidade total de massa gorda é um fator mais importante do que a localização anatômica da massa gorda.

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3708573 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Técnica Dietética e Gastronomia
Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Assinale a alternativa incorreta em relação às operações de pré-preparo, preparo e conservação de alimentos de diferentes grupos.

A

A conservação dos ovos é favorecida pela temperatura de 8 a 10°C, com manutenção de umidade relativa em 85% para prevenir excesso de desidratação.

B

A etapa de pré-preparo das frutas corresponde à sua higienização imediatamente antes de serem servidas por meio da lavagem e da descontaminação.

C

No pré-preparo das hortaliças, preferencialmente, manipula-se a hortaliça inteira, adiando-se a etapa de corte para depois do cozimento, quando for o caso. A higienização segue duas etapas: lavagem e descontaminação.

D

O branqueamento é uma operação de preparo de hortaliças que tem por objetivo a inativação de enzimas que causam sua deterioração. Assim, o branqueamento prepara as hortaliças para o congelamento, enlatamento ou secagem.

E

No preparo de aves, a utilização de cocção, seja seca ou úmida, tem por objetivo desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.

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3708572 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização.

A

Desinfecção é a operação de eliminação, por agente químico, dos microrganismos presentes nos utensílios e equipamentos.

B

Descontaminação é a denominação usada para o tratamento destinado a superfícies inertes que não entram em contato com o alimento.

C

Todo utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de sabão neutro ou detergente ou solução quarternários de amônia imediatamente após o seu uso.

D

Sanitização é o tratamento destinado à desinfecção das superfícies de trabalho que não entram em contato com o processo de preparo dos alimentos.

E

As esponjas devem ser lavadas todos os dias, utilizando detergente líquido neutro. Posteriormente, devem ser escaldadas com água fervente por 5 minutos.

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3708571 Ano: 2019
Disciplina: Legislação Municipal
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Assinale a alternativa correta em relação à higienização da área física, equipamentos e utensílios, preconizada pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC no 216/2004).

A

As caixas de gordura devem ser limpas bimestralmente, por empresa especializada.

B

A área de preparação do alimento deve ser higienizada somente no início de cada turno de serviço, de modo a evitar a contaminação dos alimentos por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

C

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados.

D

Substâncias odorizantes e ou desodorantes em aerossol, desde que sejam de origem orgânica, podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

E

Como os utensílios utilizados na higienização de instalações também higienizam equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos, esses devem ser descartados diariamente.

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3708570 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional
Nutrição e Dietética nos Ciclos de VidaNutrição Infantil

Assinale a alternativa correta em relação à avaliação nutricional da criança.

A

O perímetro cefálico deve ser avaliado até a criança completar 10 anos de idade.

B

O indicador estatura por idade (E/I) expressa o crescimento linear, refletindo comprometimentos crônicos do início da infância.

C

Uma criança de 6 anos, classificada na curva de IMC/idade da OMS entre o Escore-z ≥ +1 e ≤ +2, está eutrófica.

D

O indicador peso por idade (P/I) reflete exclusivamente os comprometimentos agudos do desenvolvimento infantil.

E

Para lactentes hospitalizados, o peso deve ser obtido semanalmente com precisão de 0,01 kg em balança do tipo pesa-bebê, mecânica ou eletrônica.

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3708569 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia

Assinale a alternativa correta em relação aos tipos de dieta.

A

A dieta restrita a líquidos claros caracteriza-se pela oferta de líquidos restritos em carboidratos.

B

O termo dieta normal ou geral é utilizado para se referir a uma dieta-padrão de 2000 kcal. É o tipo de dieta elaborada com todos os alimentos normalmente acessíveis ao indivíduo e segundo sua preferência.

C

A dieta líquida ou líquida completa consiste na exclusiva oferta de alimentos na forma líquida. São proibidos nessa dieta alimentos como cereais, carnes, frutas, verduras, cereais, sorvetes, picolés e até mesmo gelatinas.

D

A dieta branda é semelhante à dieta normal em quantidade de energia. São alimentos evitados na dieta branda: frituras em geral, leguminosas inteiras, doces concentrados, verduras e frutas cruas, com exceção daquelas macias, bem maduras e sem casca, como o mamão e a banana.

E

A dieta pastosa oferece repouso digestivo e fornece quantidades inadequadas de nutrientes, quando comparada à dieta branda. Consiste em alimentos abrandados por cocção e por processo de trituração.

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3708568 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Campos Novos-SC

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Nutricionista
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Avaliação Nutricional

Assinale a alternativa correta sobre a triagem nutricional.

A

Não existem instrumentos de triagem nutricional desenvolvidos especificamente para crianças.

B

Em um processo de avaliação nutricional, o primeiro passo é a realização da triagem nutricional, que tem por objetivo realizar o diagnóstico nutricional.

C

A triagem nutricional é um instrumento de uso exclusivo do nutricionista. Ou seja, somente os nutricionistas podem aplicar instrumentos de triagem com os pacientes.

D

A Avaliação Subjetiva Global (ASG), o Nutritional Risk Screening (NRS-2002) (Triagem de Risco Nutricional) e a Miniavaliação Nutricional são instrumentos de triagem nutricional desenvolvidos para a população adulta.

E

A importância da triagem nutricional é reconhecida pelo Ministério da Saúde, que tornou obrigatória a implementação de protocolos para pacientes internados pelo Sistema Único de Saúde (SUS), como condicionante para remuneração de terapia nutricional enteral e parenteral.