A mioglobina é a hemoproteína responsável pelas diferenças na cor dos músculos. Cortes de carne expostas ao ar devem apresentar-se com coloração típica, vermelho brilhante pela presença de:

Um aspecto relevante no preparo das leguminosas em técnica dietética refere-se ao seu conteúdo de oligossacarídeos que, quando consumidos, ficam disponíveis para o metabolismo da microbiota intestinal. Isso justifica a utilização da técnica de remolho para esse grupo de alimentos, pois a água de remolho:

A etapa de cocção de grãos de arroz tem início com a dextrinização dos grãos polidos. Quando gelatinizados, amidos que passam pela dextrinização resultam e produtos viscosos, mas que resistem à formação de gel. São características do processo de dextrinização o uso de calor:

Eletrólitos são substâncias que se dissociam em íons com cargas positivas ou negativas (cátions e ânions) quando dissolvidos em água. São os principais eletrólitos extracelulares, EXCETO:

A vitamina D é conhecida como a vitamina da luz solar, pois a exposição a luz solar normalmente é suficiente para a maioria das pessoas produzirem a sua própria vitamina usando a luz ultravioleta e o colesterol da pele. O calcitriol, forma biologicamente ativa do colecalciferol, tem como função o(a):

As consequências da disponibilidade reduzida de ácidos graxos essenciais já são bastante compreendidas. O cérebro, o sistema nervoso central e as membranas de todo o corpo humano necessitam de ácidos graxos da série ômega-3, especialmente os ácidos:

A proteína também pode ser uma fonte de energia. As proteínas contêm mais de 5Kcal/g. Todavia, a utilização da proteína para a energia necessita da remoção do grupo amino e da transformação de ureia, que tem um custo metabólico maior que 1Kcal/g. Esse processo de remoção do grupo amino e formação e excreção de ureia envolve a:

A capacidade de digerir carboidratos pelo organismo humano pode ser modificada pela disponibilidade ou resistência relativa do amido à ação enzimática e pela atividade das enzimas digestivas na:

Em 1996, o Ministério da Agricultura instituiu Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros (PNCRH). O PNCRH estabelece suas ações visando ao efetivo controle da ocorrência da Raiva dos Herbívoros no Brasil e não à convivência com a doença. São medidas de vigilância previstas no PNCRH, EXCETO:

A raiva é considerada uma das zoonoses de maior importância em Saúde Pública devido a sua evolução drástica e letal. O principal transmissor da raiva dos herbívoros é: