Paciente do sexo feminino, 30 anos de idade, após o parto, apresenta obesidade segundo IMC.

É recomendada, desde que não ultrapasse o valor de perda considerado seguro para a lactação, uma perda de peso de

Paciente de 80 anos de idade, sexo masculino, ingere uma média diária de potássio de 3,0 g/dia. Sabendo que a ingestão adequada (AI) de potássio em g/dia para esse indivíduo é de 4,7 g/dia, o(a) nutricionista poderá concluir, de acordo com a interpretação qualitativa da adequação sugerida, que

São exemplos de fontes alimentares dos compostos bioativos com propriedades funcionais, exceto:

O está presente em ossos, músculos, tecidos moles e fluidos corporais e atua como cofator para mais de 300 sistemas enzimáticos.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

A cristalização dos açúcares não pode ser retardada pela presença de

Entre as gorduras a seguir, a que apresenta maior temperatura até o aparecimento do ponto de fumaça é o

A adição de ingredientes como ou confere maior estabilidade às claras batidas; entretanto, a adição de compromete a qualidade da espuma formada, diminuindo o volume.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.

Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

(  ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.

(  ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.

(  ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.

(  ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.

Assinale a sequência correta.

Conforme a Resolução CFN nº 656, de 15 de junho de 2020, na prescrição dietética de suplementos alimentares, o nutricionista não deve:

A técnica que transforma, por meio de chaves ou códigos, informação inteligível em algo que um agente externo seja incapaz de compreender é chamada de