Questões do Concurso Pref. Matriz Camaragibe-AL - ADM&TEC

É um sal com teor de sódio reduzido, porque é originado da misturada de cloreto de sódio e de potássio. É utilizado em dietas para restrição de sal (hipossódicas).

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3518046 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Matriz Camaragibe-AL

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Julienne, corte longo e retangular, bastões finos de 1,5 mm x 1,5 mm x 3 a 5 cm, é utilizado em:

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3518045 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Matriz Camaragibe-AL

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

A transferência de calor pode ser feita, pelo menos, de três maneiras, por condução, convecção e radiação. O processo de condução envolve:

A

Transferência do calor de uma fonte externa para o alimento, como a maneira com que esse calor se distribui dentro dele.

B

Aquecimento pelo movimento das moléculas de um líquido ou vapor que, ao serem energizadas por uma fonte de calor, se movimentam e se chocam com as partículas mais lentas, tornando-as também energizadas.

C

O aquecimento promovido pela radiação.

D

Transferência de calor para os alimentos sem que o ingrediente ou a panela tenham contato com a fonte de aquecimento.

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3518044 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Matriz Camaragibe-AL

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Dentro todas as técnicas de cozimento, qual apresenta melhor preservação das características sensoriais e nutrientes?

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3518043 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Matriz Camaragibe-AL

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Quais são os equipamentos indicados para o setor de cocção (preparo) de cozinha hospitalar?

A

Fogão industrial, Forno elétrico a gás, Fritadeira, Forno combinado, Coifa com exaustor, Chapas e grelhas, Bancada e pia em inox, Caldeira.

B

Moedores, Bancadas com tampo em atileno, Bancadas com cuba de 90cm de profundidade para vegetais, Processadores, Fatiadores, Descascadores, Espremedor industrial, Bancada em inox com orifício central ou abertura lateral para grãos, Liquidificador industrial.

C

Prateleiras do tipo inox, Carrinhos do tipo plataforma, Escada móvel com 5 degraus, Estrados de atileno, Geladeiras industriais, Câmaras frigoríficas, Freezer.

D

Balança do tipo plataforma, Termômetros tipo espeto e infravermelho, Bancada para conferência e trocas das embalagens quando precisar, Carros para transporte.