A colheita de amostras para fins de análise fiscal dar-se-á em quantidade representativa do estoque, dividida em três invólucros, tornados invioláveis, para assegurar sua autenticidade, devendo ser conservadas adequadamente, de modo a assegurar as suas características originais. No que diz respeito à colheita e análise de amostras, é correto afirmar que:

As doenças relacionadas ao consumo de alimentos são frequentes nos países em desenvolvimento pela quantidade de surto identificada e pela variedade de agentes etiológicos. Com referência a esse assunto, é correto afirmar que:

Segundo a Instrução Normativa nº 62/2011, alterada pela Instrução Normativa nº 7/2016 e pela Instrução Normativa nº 31/2018, considerando a necessidade de aperfeiçoamento e modernização da legislação sanitária federal sobre a produção de leite, é correto afirmar que:

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), aprovado pelo Decreto Federal nº 9.013/2017, que regulamenta a Lei nº 1.283/50 e a Lei nº 7.889/89, é correto afirmar que:

O fator que mais chama a atenção do consumidor na aquisição de frango congelado ou resfriado é o excesso de líquido eliminado durante o cozimento culinário. A quantidade maior de líquido pode estar associada a algumas fases tecnológicas de abate mal conduzidas. Os percentuais de absorção podem ser avaliados ainda no frigorífico, durante o abate, utilizandose técnica prevista na Portaria nº 210/98, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que refere-se:

Durante o processamento de abate em um abatedouro com capacidade para 200.000 aves dia, houve uma pane elétrica que interrompeu os trabalhos por 20 minutos. Durante esse período várias aves já insensibilizadas e sangradas permaneceram na nória da área suja sem estarem ainda evisceradas. Neste caso, o procedimento da equipe de inspeção, quando do retorno da energia elétrica, deve ser:

É um fato bem conhecido que a adição de nitratos e nitritos a alimentos proteicos pode levar ao aparecimento de nitrosaminas. Dado que muitas delas são suspeitas de atuar como carcinogênicos para o homem, recomenda-se reduzir a adição desses aditivos à quantidade mínima possível para exercer suas funções. Quanto à ação bloqueadora do desenvolvimento de N-nitrosaminas em carnes curadas, é correto afirmar que:

Entende-se por pescado os peixes, os crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana. Na avaliação da qualidade para pescado fresco, consideram-se características sensoriais e parâmetros físico-químicos. Com referência à avaliação de qualidade, é correto afirmar que:

Algumas espécies de bactérias, quando submetidas a condições ambientais desfavoráveis, como escassez de nutrientes ou de água, são capazes de formar estruturas denominadas esporos, ou endósporos, por um processo denominado esporulação, ou esporogênese. Um esporo resulta de desidratação da célula vegetativa da bactéria com a formação de uma parede grossa e resistente em todo o citoplasma desidratado. Dessa forma, o esporo consegue suspender completamente a sua atividade metabólica, sobrevivendo a situações adversas como calor intenso e falta de água. No que se refere à estrutura do esporo bacteriano e a sua transformação de esporo em célula vegetativa, é correto afirmar que:

O emprego do Sistema APPCC, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é recomendado pelos princípios gerais de higiene alimentar do Codex alimentarius e é considerado uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de problemas e aplicado em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, em que possam ocorrer perigos ou situações críticas. A respeito desse sistema, que permite identificar, avaliar e controlar perigos significativos à inocuidade dos alimentos, é correto afirmar que: