Considerando as legislações em vigor relacionadas às conservas de peixe, é correto afirmar que:

As etapas de obtenção, manipulação e acondicionamento do leite e seus derivados estão intimamente relacionados com a qualidade do produto que será ofertado à população. A respeito dessas etapas, está correto afirmar que:

Considerando o controle de qualidade e o respectivo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel, é correto afirmar que:

A cadeia do frio é um dos métodos de conservação mais amplamente utilizados na indústria de alimentos, que visa ao prolongamento da validade comercial dos alimentos e à redução do risco de patógenos e compostos tóxicos formados durante o armazenamento de produtos alimentícios. A respeito desse método de conservação, é correto afirmar que:

Em 2003, o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Carne Bovina em Conserva e Carne Moída de Bovino. Segundo esta Instrução Normativa, é correto afirmar sobre a carne moída de bovino que:

De acordo com a Portaria nº 146/96, que estabelece os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos, entende-se por manteiga, “o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malascagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados”. A referida portaria estabelece que:

O polifosfato de sódio é um dos aditivos químicos permitidos pela legislação brasileira, que estabelece os limites máximos variáveis de acordo com a matriz alimentar. O uso do polifosfato de sódio no revestimento externo, em pescado congelado, pode determinar, as seguintes alterações bioquímicas:

Entende-se por peixe fresco o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, convenientemente lavado e que seja conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura próxima do ponto de fusão do gelo. Sabendo-se que existem parâmetros que consolidam a qualidade deste produto, pode-se afirmar que:

Considerando-se um processo de fritura por imersão, em temperaturas entre 150°C e 190°C, no que diz respeito à qualidade do óleo, pode-se afirmar que:

Um plano de amostragem é aquele que determina o número de amostras a serem retiradas de um lote com o objetivo de obter informações sobre a qualidade e possibilitar uma tomada de decisão. Considerando os planos de amostragem abordados na Resolução-RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é correto afirmar que: