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As unidades produtoras de refeições são indispensáveis na coordenação da cadeia produtiva, a fim de reduzir os riscos, essencialmente por ser um setor muito próximo ao consumidor final, já que são responsáveis pelo fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, sadia, adequada e fundamentada em princípios sustentáveis. Além da qualidade nutricional, sensorial e regulamentar, a discussão sobre a sustentabilidade na produção e no consumo de alimentos vem tomando grande proporção. A respeito dos indicadores no preparo dos alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Um dos fatores que pode influenciar no IPC dos alimentos, no preparo e na forma de apresentação, é o corte de legumes (à juliana, cubos, tiras, etc.) e formas de consumo (laranja com bagaço, melão boleado, etc.).
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As unidades produtoras de refeições são indispensáveis na coordenação da cadeia produtiva, a fim de reduzir os riscos, essencialmente por ser um setor muito próximo ao consumidor final, já que são responsáveis pelo fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, sadia, adequada e fundamentada em princípios sustentáveis. Além da qualidade nutricional, sensorial e regulamentar, a discussão sobre a sustentabilidade na produção e no consumo de alimentos vem tomando grande proporção. A respeito dos indicadores no preparo dos alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
O Indicador de Parte Comestível (IPC) é uma constante obtida pela relação do peso bruto (gramas) e do peso líquido (gramas) do alimento. O conhecimento da forma de consumo e da parte comestível do alimento permite que a avaliação do valor nutritivo da dieta e/ou cardápio não fique sub ou superestimada.
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A introdução, na alimentação humana, de cereais contendo glúten data de cerca de 10.000 anos atrás, no sudoeste da Ásia. Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, representam os cereais mais consumidos no mundo. A respeito dos distúrbios associados ao glúten, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
No manejo das alergias alimentares, é importante destacar que o tratamento se baseia na exclusão ou eliminação do alérgeno alimentar, caracterizando-a como “dieta de exclusão”. O principal objetivo do manejo dietético é a retirada das proteínas da dieta, as quais estão relacionadas aos sintomas clínicos.
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A introdução, na alimentação humana, de cereais contendo glúten data de cerca de 10.000 anos atrás, no sudoeste da Ásia. Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, representam os cereais mais consumidos no mundo. A respeito dos distúrbios associados ao glúten, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
As frações proteicas provenientes do trigo (gliadina), centeio (hordeínas) e cevada (secalina) são as que coletivamente caracterizam os principais peptídeos de glúten imunogênicos e precipitadores da Doença Celíaca.
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A introdução, na alimentação humana, de cereais contendo glúten data de cerca de 10.000 anos atrás, no sudoeste da Ásia. Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, representam os cereais mais consumidos no mundo. A respeito dos distúrbios associados ao glúten, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
As proteínas do glúten podem também ser divididas em duas frações principais de acordo com sua solubilidade aquosa em álcool: as gliadinas insolúveis e as gluteninas solúveis. Especialmente no trigo, ambas as frações consistem em numerosos componentes proteicos.
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A introdução, na alimentação humana, de cereais contendo glúten data de cerca de 10.000 anos atrás, no sudoeste da Ásia. Trigo, centeio e cevada, juntamente com o milho e o arroz, representam os cereais mais consumidos no mundo. A respeito dos distúrbios associados ao glúten, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
O glúten, em particular, apresenta função de armazenamento e caracteriza-se por um complexo proteico de glutelinas e gliadinas encontradas majoritariamente no endosperma do trigo, mas também em outros cereais, tais como centeio e cevada.
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Folato é o termo genérico para compostos que têm atividade similar ao ácido pteroilglutâmico. O folato é uma vitamina hidrossolúvel cuja forma biologicamente ativa é o ácido tetrahidrofólico. Embora esteja amplamente distribuído nos alimentos, sua deficiência é comum, acrescentando-se ainda o fato de que muitos medicamentos podem causar depleção dessa vitamina. Considerando esse micronutriente, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Há pouca perda de folato pela urina, pois o folato plasmático está ligado à proteína (tanto proteína ligadora de folato quanto albumina para metiltetra-hidrofolato), o que reduz sua filtração glomerular.
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Folato é o termo genérico para compostos que têm atividade similar ao ácido pteroilglutâmico. O folato é uma vitamina hidrossolúvel cuja forma biologicamente ativa é o ácido tetrahidrofólico. Embora esteja amplamente distribuído nos alimentos, sua deficiência é comum, acrescentando-se ainda o fato de que muitos medicamentos podem causar depleção dessa vitamina. Considerando esse micronutriente, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
O folato é adquirido da dieta composta, por exemplo, por: brócolis, espinafre, ervilhas, grãos, feijão, lentilha, laranja) ou por síntese microbiana no intestino.
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Folato é o termo genérico para compostos que têm atividade similar ao ácido pteroilglutâmico. O folato é uma vitamina hidrossolúvel cuja forma biologicamente ativa é o ácido tetrahidrofólico. Embora esteja amplamente distribuído nos alimentos, sua deficiência é comum, acrescentando-se ainda o fato de que muitos medicamentos podem causar depleção dessa vitamina. Considerando esse micronutriente, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Essa vitamina participa de várias reações de transferência de carbono para a biossíntese de nucleotídeos essenciais para a síntese de DNA e RNA, estando metabolicamente relacionada à vitamina C, que também tem ação na transferência de carbonos.
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A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) alcançou um ponto importante de seu processo de construção, após ter percorrido um longo caminho permeado por “altos e baixos” e depois de ter superado obstáculos no sentido de alcançar mudanças conceituais e práticas significativas. A respeito do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Atualmente, recomenda-se adotar o termo “Educação Nutricional” e não o termo “Educação Alimentar e Nutricional”, para que o escopo de ações abranja desde os aspectos relacionados ao alimento e à alimentação, os processos de produção, abastecimento e transformação até os aspectos nutricionais.
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