Questões do Concurso UFC

1190631 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.

Considerando que as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) acometem uma parcela significativa da população, marque a afirmativa correta.

A

Alimentos congelados e com a presença de gelo na sua embalagem garante a segurança microbiológica.

B

A infecção alimentar é ocasionada pela ingestão de alimentos contendo toxinas produzidas pelos microrganismos patogênicos.

C

Hortaliças consumidas cruas podem ter a carga microbiana reduzida após a higienização com solução de hipoclorito de sódio, a base de cloro a 2,0 – 2,5%.

D

Alimentos ácidos precisam ser submetidos a tratamentos térmicos severos, com temperatura acima de 100ºC devido a deterioração dos microrganismos patogênicos.

E

Alimentos enlatados ou embalados à vácuo garantem segurança microbiológica ao consumidor por não permitirem o crescimento microbiano nem a sobrevivência dos esporos bacterianos.

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1190587 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosMicrorganismos em Alimentos.

No que diz respeito às condições que favorecem o crescimento microbiano é correto:

A

Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.

B

Pães fermentados são produzidos com leveduras que realizam a respiração anaeróbica.

C

Bolores são aeróbios e crescem fundamentalmente em alimentos muito ácido, abaixo de pH 3,5.

D

As bactérias que crescem em alimentos ácidos são denominadas acidófilas, como muitas patogênicas.

E

Bactérias que crescem em alimentos com temperatura elevada (temperatura ótima de 80ºC) são consideradas produtoras de esporos.

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1190581 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de Alimentação

A aquisição de insumos compreende um ciclo que inclui várias atividades. Portanto, qual das afirmativas está correta.

A

A ficha técnica padronizada não proporciona interferências na lista de compra.

B

O setor de recebimento realiza a conferência da nota de entrega com a listagem solicitada, ação relevante para o controle de custos do estabelecimento.

C

A requisição de insumos é importante mas não fundamental para a prática de compras, pois deve ocorrer rotineiramente como preceitua o ciclo de compras.

D

A consulta do estoque de insumos deve acontecer antes da realização das compras, mas não influencia na aquisição dos insumos, pois trata-se de uma ação rotineira com datas pré-determinadas pelo estabelecimento, conforme a sua rotina.

E

É importante o fornecedor realizar entrega dos produtos no dia e horários acordados para não haver congestionamento no setor de entregas; caso aconteça os congelados devem ser os primeiros a serem recebidos, em seguida os resfriados, refrigerados e não perecíveis.

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1190569 Ano: 2019
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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NRsNR 17: Ergonomia

Para garantir a ergonomia em unidades produtoras de alimentos é correto afirmar:

A

As condições de trabalho incluem aspectos que estão relacionados basicamente ao levantamento de materiais.

B

Os equipamentos que compõem um posto de trabalho devem estar adequados simplesmente à natureza do trabalho executado.

C

O trabalho deve ser necessariamente executado na posição sentada e o posto de trabalho deve ser planejado ou adaptado para esta posição.

D

A ergonomia estabelece parâmetros que permitam a adaptação das condições de trabalho a fim de proporcionar um mínimo de conforto, segurança e desempenho eficiente e máximo de condições psicológicas.

E

O trabalho de levantamento de material feito com equipamento mecânico de ação manual deverá ser executado de forma que o esforço físico realizado pelo trabalhador seja compatível com sua capacidade de força e não comprometa a sua saúde ou a sua segurança.

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1190568 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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No preparo de um frango frito, por imersão no óleo, o calor empregado é:

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1190567 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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A maciez da carne vermelha pode ser influenciada por vários fatores. Avalie as alternativas e marque a informação correta.

A

A idade e o sexo do animal são definitivos para a maciez da carne vermelha.

B

A idade do animal é o único fator pelo qual se julga a palatabilidade da carne vermelha.

C

A quantidade e disposição da gordura são os fatores determinantes para a maciez da carne vermelha.

D

Cortes do quarto traseiro compreendem carnes macias, como fraldinha e maminha, pois localizam-se na parte menos exercitada do animal.

E

Cortes provenientes das pernas, músculo do pescoço e quarto dianteiro são as partes menos exercitadas do animal e responsáveis por conferir carnes macias.

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1190559 Ano: 2019
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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NutriçãoCFN

A legislação vigente (RDC nº 216/2004) sobre boas práticas para serviços de alimentação visa promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias em todo o território nacional. Diante disso, selecione a alternativa correta.

A

Higienização de superfícies é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a assepsia.

B

Desinfecção compreende a redução do número de microrganismos sempre por método químico com o propósito de garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

C

Manipuladores de alimentos compreendem qualquer funcionário pertencente à unidade produtora de alimentos e que entra em contato direto e indireto com os alimentos.

D

Boas Práticas são procedimentos adotados por unidades produtoras de alimentos com a finalidade de garantir qualidade higiênico sanitária, seguindo ou não as recomendações da legislação sanitária.

E

Limpeza compreende a remoção de sujidades indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras por meio da ação do produto químico, como o hipoclorito de sódio, rotineiramente utilizado nesta ação.

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1190557 Ano: 2019
Disciplina: Segurança e Saúde no Trabalho (SST)
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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NRsNR 6: Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

As atividades desenvolvidas em cozinhas e ou em unidades produtoras de alimentos são caracterizadas pelo dinamismo e pelos riscos acidentais, os quais podem ser minimizados através de ações e do uso de Equipamentos de Proteção Individual – EPI. Portanto, marque a alternativa correta.

A

As luvas de malha de aço e de PVC são utilizadas exclusivamente durante no uso da serra fita.

B

Ao colocar assadeiras no forno deve-se utilizar luva-térmica, óculos de segurança e avental PVC.

C

Ao utilizar fornos deve-se primeiro acender o fósforo e depois liberar o GLP ou realizar o acendimento automático.

D

O calçado antiderrapante do manipulador de alimentos é o único EPI eficaz para a redução de acidentes em qualquer atividade.

E

Transportar grandes quantidades de gêneros alimentícios, acima de 30kg, em carrinhos de apoio com rodas revertidas de qualquer material que facilite puxá-lo.

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1190551 Ano: 2019
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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NutriçãoCFN

As facas utilizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição têm sua composição em decorrência de sua utilização e estrutura. Diante disso, assinale a alternativa onde todas as informações estão corretas.

A

A espinha é usada para amassar alho, o gavião é a parte que une a lâmina ao cabo e o apoio é onde se segura a faca.

B

O apoio é usado para cortar insumos duros, a espinha é usada para amassar alho e a espiga é onde se segura a faca.

C

A ponteira é usada em incisões finas, o gavião é a parte que une a lâmina ao cabo e os rebites servem para prender a espiga.

D

O gume é usado para fatiar e picar, a empunhadura é a parte onde se segura a faca e o carcará é usado para prender a espiga.

E

A ponta é usada para cortas alimentos macios, os rebites servem para prender a espiga e o coiote é a parte que une a lâmina ao cabo.

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1190543 Ano: 2019
Disciplina: Ética e Regulação Profissional
Banca: UFC
Orgão: UFC

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Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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NutriçãoCFN

Conforme a RDC nº 216/2004 o prazo máximo para o consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração igual ou inferior a temperatura de 4 ºC (quatro graus Celsius), deve ser: