As Salmonellas são bacilos que têm como temperatura entre 35 e 37ºC ideal para o seu desenvolvimento, e infectam homens e todos os animais domésticos e selvagens. Sobre essas bactérias, julgue as afirmativas a seguir.

I. A principal doença causada no homem por essas bactérias e transmitida por alimentos é a gastroenterite.

II. Existe apenas dois tipos de Salmonellas capazes de serem transmitidas por alimentos, a S. Typhimurium e a S. typhi.

III. Os principais sintomas da doença transmitida por alimentos são: diarreia aguda, náuseas, dor de cabeça e, às vezes, febre e vômitos.

IV. As crianças são mais susceptíveis à doença transmitida por alimentos, e, nelas, as infecções são mais severas.

V. Os principais alimentos que podem ser contaminados com essas bactérias são: leite, queijos, ovos, carnes cozidas e atum.

Está correto o que se afirma em

Bactéria gram-positiva, anaeróbia facultativa, mesófila, que tem como principal habitat a cavidade nasal do ser humano, e que provoca Doença Transmitida por Alimento (DTA) com os principais sintomas: náuseas e vômitos, câimbras abdominais dolorosas, sudorese e diarreia. Assinale a alternativa que apresenta a bactéria descrita.

Com relação à deficiência e à toxicidade de algumas vitaminas do Complexo B, julgue as afirmativas a seguir.

I. A deficiência de riboflavina pode causar beribéri, afetando tanto o sistema cardiovascular quanto o nervoso, podendo inclusive levar à insuficiência cardíaca congestiva, coma e morte.

II. Como o excesso de vitaminas hidrossolúveis é rapidamente excretado pelos rins, dificilmente são observados efeitos tóxicos da tiamina em seres humanos. Esses efeitos são observados apenas em doses orais muito altas e em alguns casos de doenças gástricas.

III. A deficiência de niacina pode causar uma doença chamada pelagra, caracterizada por anemia, dificuldade de caminhar, diarreia e perda de memória.

IV. Alguns sinais clínicos em estágios mais avançados de deficiência de piridoxina são: estomatite, irritabilidade, convulsões e hiperhomocisteinemia.

V. O ácido nicotínico, em altas doses, pode ser útil no controle da dislipidemia, e não possui efeitos colaterais.

Assinale a alternativa que contém a análise correta das afirmativas apresentadas.

O cálcio tem como principal função manter a estrutura dos ossos e dentes, mas também tem outras funções importantes como, por exemplo, ativar fatores de coagulação sanguínea, transmissão de impulsos nervosos e contração muscular. Sobre a homeostase do cálcio, analise as afirmativas a seguir.

I. Três hormônios são predominantemente responsáveis pela homeostase: calcitriol, calcitonina e insulina.

II. O calcitriol é a forma ativa da vitamina D e é hipercalcêmico, enquanto a calcitonina é hipocalcêmica.

III. Quando a concentração de cálcio no plasma está baixa, o paratormônio ativa a síntese de calcitonina nos rins, promovendo a reabsorção óssea e estimulando o transporte de cálcio no organismo.

IV. O paratormônio também atua nos rins, promovendo a reabsorção tubular do cálcio, e no osso, estimulando sua reabsorção com liberação de íons de cálcio para a circulação.

V. Quando os níveis plasmáticos de cálcio voltam ao normal, a tireoide secreta a calcitonia, que desativa os osteoclastos, inibindo a reabsorção óssea.

Estão corretas as afirmativas.

As normas de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação estabelecem critérios de tempo de exposição de alimentos para o consumo imediato. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. Assinale a alternativa que apresenta os valores corretos de tempo de exposição em horas de acordo com a temperatura (no centro geométrico), em ºC, de alimentos quentes e frios.

As gorduras e os óleos constituem aproximadamente 34% da energia da alimentação dos seres humanos. Um grama de gordura fornece 9 kcal aos seres humanos, por essa razão são considerados excelentes fontes de energia. A gordura é o único macronutriente que possui a propriedade de ser imiscível em água, ou seja, a gordura não se dissolve em água. Desse modo é necessário um processamento especializado durante a digestão, absorção, transporte, armazenamento e utilização da gordura.

MELO, ILP; OLIVEIRA E SILVA, AM; FILHO, JM. Gorduras. In:

COZZOLINO, SMF; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas

da Nutrição. Editora Manole. Id Edição. 2013. 75p

Diante do exposto, assinale a alternativa correta referente ao processamento digestivo/absortivo da gordura.

No dia 25 de agosto de 2010, foi publicado um decreto que define as diretrizes e os objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), com o objetivo geral de promover a segurança alimentar e nutricional, bem como assegurar o direito humano à alimentação adequada em todo o território nacional. Diante do exposto, assinale a alternativa que apresenta as informações corretas sobre a PNSAN.

[...] Em observância aos princípios do SUS, os gestores de saúde nas três esferas, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance do propósito desta Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN).

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde.

Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação

e Nutrição – 1. ed., 1. reimpr. Brasília: Ministério da Saúde, 2013.

Considerando as atribuições específicas de cada órgão (federativo, estadual e municipal), assinale a alternativa correta.

Leia o excerto a seguir.

No ano de 2011, ao completar dez anos de publicação, a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) foi novamente editada com a atualização e o aprimoramento das bases e diretrizes desta, tendo como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira.

Brasil. Ministério da Saúde. Departamento de Atenção Básica à

Saúde. Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), 2012.

Disponível em: http://dab.saude.gov.br/portaldab/pnan.php.

Acesso em: 26 jun. 2016

Com relação às diretrizes, considere os itens a seguir.

I. Vigilância Alimentar e Nutricional.

II. Participação e Controle Social.

III. Prevenção e Tratamento de Doenças Crônicas.

IV. Controle e Regulação da Propaganda de Alimentos no Brasil.

V. Qualificação da Força de Trabalho.

VI. Controle Higiênico-Sanitário de Alimentos em Domicílios.

Assinale a alternativa que apresenta as diretrizes que estão consolidadas e publicadas na PNAN.

Analise o caso a seguir.

Paciente do sexo feminino, 48 anos, do lar, com circunferência de cintura de 96 cm, peso atual de 89,5 kg e índice de massa corporal de 35,4 kg/m², com diagnóstico recente de diabetes mellitus tipo 2, sendo indicado inicialmente o tratamento clínico com o uso diário de medicamento oral e controle dietético.

Considerando o caso apresentado, qual a intervenção nutricional indicada?