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Foram encontradas 630 questões.

443289 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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Considere situação a seguir.

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui um consumo médio diário de 40kg de arroz. Na gestão de estoque dessa UAN, o prazo de entrega do fornecedor de arroz é de 5 dias e, em casos de emergência, 2 dias. Os pedidos são realizados com periodicidade de 30 dias.

Nessa situação, para que não haja prejuízo financeiro e o estoque seja adequado para garantir a produção de arroz do período previsto até o novo abastecimento, o estoque máximo e o ponto de pedido do arroz dessa UAN devem ser de, respectivamente,

 

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443288 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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Para avaliar a aceitação de um cardápio, pode-se utilizar o valor do Percentual de Resto Ingestão. Considerando uma Unidade de Alimentação e Nutrição que produziu para o almoço 300kg de alimentos e, ao final da distribuição, apresentou 50 kg de sobra e 20kg de restos, o percentual de Resto ingestão foi de

 

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443287 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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A estrutura organizacional é a base que permite a empresa organizar-se para atingir seus objetivos. O tipo de estrutura organizacional aconselhável para as pequenas empres as ou para empresas em evolução, em termos de divisão de trabalho é a

 

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443286 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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O Sistema de Análise de Perigos, Pontos e Controles Críticos (APPCC) é um sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurança a limentar. Nesse sentido, o Sistema APPCC

 

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443285 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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Entre os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares está o Bacillus cereus, que pode ser encontrado em alimentos como arroz cozido, feijão cozido, pudim, arroz doce, sopa de vegetais, verduras cozidas, canjica, entre outros. Em relação ao período de incubação e ao quadro clínico do paciente, é correto afirmar:

 

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443284 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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Em relação aos estágios de mudança do modelo transteórico, o estágio de Contemplação e m relação ao comportamento alimentar corresponderia

 

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443283 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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O modelo transteórico é um instrumento promissor de auxílio à compreensão da mudança comportamental relacionada à saúde, sendo utilizado nos programas de educação alimentar e nutricional. Os quatro principais componentes desse modelo são

 

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443282 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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De acordo com a Organização Mundial da Saúde, são classificados como obesos de classe II adultos com o Índice de Massa Corporal

 

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443281 Ano: 2013
Disciplina: Nutrição
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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Conforme a variação de percentual de carboidrato presente nas frutas, elas podem ser classificadas em Grupo A ou Grupo B. São consideradas frutas do Grupo A:

 

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443280 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN
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A substância responsável pela camada cinza-esverdeada que pode se formar entre a clara e a gema em ovos cozidos, e o procedimento utilizado para evitar seu aparecimento são, respectivamente,

 

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