Toda UAN deve oferecer a seus funcionários itens de proteção de acordo com as atividades desenvolvidas. Portanto, o restaurante “Novo Sabor” possui os seguintes itens de proteção em sua unidade:

• Aventais de PVC
• Botas antiderrapantes
• Corrimão
• Extintores de incêndio
• Hidrantes
• Luvas de malha de aço
• Mangotes de lona
• Óculos de Proteção
• Piso antiderrapante
• Protetor Auricular
• Roupas térmicas

Dentre os equipamentos de proteção coletiva, o restaurante apresenta

Toda UAN deve oferecer a seus funcionários itens de proteção de acordo com as atividades desenvolvidas. Portanto, o restaurante “Novo Sabor” possui os seguintes itens de proteção em sua unidade:

• Aventais de PVC
• Botas antiderrapantes
• Corrimão
• Extintores de incêndio
• Hidrantes
• Luvas de malha de aço
• Mangotes de lona
• Óculos de Proteção
• Piso antiderrapante
• Protetor Auricular
• Roupas térmicas

Na câmara fria do restaurante, os equipamentos de proteção individual que devem ser utilizados são:

Uma UAN que adota boas práticas de manipulação fornece aos seus funcionários uniformes apropriados e em quantidade suficiente para que a troca seja diária e o uniforme esteja sempre limpo e conservado. De acordo com a legislação federal para serviços de alimentação, os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias da UAN devem utilizar uniformes

Luíza, técnica de nutrição de uma UAN hospitalar, foi etiquetar um molho de tomate que não havia sido utilizado em sua totalidade. A etiqueta elaborada por Luíza deve ter, no mínimo, o nome do produto,

No controle do processo de resfriamento, Luiz Rodrigues monitora a temperatura da preparação quente que será refrigerada, a fim de verificar se a temperatura do alimento preparado está sendo reduzida de

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Luiz Rodrigues sabe que os óleos e as gorduras utilizados devem ser substituídos imediatamente, sempre que houver alteração evidente de suas características físico-químicas ou sensoriais. Assim, no controle de temperatura do óleo de fritura, não se deve permitir que essa temperatura ultrapasse os

Considere a planilha reproduzida a seguir.

Planilha de Controle de Temperatura do Balcão de Distribuição

Temperatura do Balcão de Distribuição (ºC)

Data Dia Inicial 1/3 da distribuição Final

01/08 Seg 59 65 70

02/08 Ter 57 59 59

03/08 Qua 59 58 65

04/08 Qui 65 61 63

05/08 Sex 53 59 61

Analisando essa planilha semanal de temperatura da água do balcão de distribuição, Luiz Rodrigues chegou a algumas conclusões, explicitadas nos itens a seguir:

As conclusões de Luiz Rodrigues que estão de acordo com a RDC 216/2004 estão presentes nos itens

Em uma UAN, as sobras e os restos são fatores de desperdícios de alimentos. Considere as afirmações a seguir relativas a esses fatores.

Estão corretas as afirmativas presentes nos itens

Rita é técnica em nutrição e dietética do hospital “Viver” e percebeu que o desperdício, durante o pré-preparo das saladas cruas de seu setor, estava alto. Ela pôde verificar esse desperdício por meio do