O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição por ação do calor, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, produtos da combustão dos triglicerídeos. Entre os óleos abaixo, qual apresenta menor temperatura no ponto de fumaça?

A Contaminação dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos alimentos, afetando diretamente a saúde do comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos.

Enumere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, relacionando os tipos de contaminação apresentados.

1. Contaminação Biológica ( ) Fio de cabelo
2. Contaminação Física ( ) Estilhaço de vidro
3. Contaminação Química ( ) Antibiótico
( ) Bactéria patogênica

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação:

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é definido como:

Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), quando as matérias-primas e os ingredientes de uma preparação não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

Segundo as características da Liderança Situacional, qual o estilo de liderança mais recomendado para um grupo de colaboradores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar que apresenta maturidade baixa ou moderada, mas com disposição para assumir responsabilidades?

A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos neles presentes. O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. É um exemplo de fator extrínseco: