Evidencia-se que o treinamento está diretamente relacionado às vantagens decorrentes da sua aplicação, tanto para o empregado quanto para a empresa. Através do treinamento, vários resultados satisfatórios dentro de uma UAN poderão ser atingidos. Assinale a alternativa que NÃO possui relação direta com o treinamento bem sucedido:

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos. Ela possui uma sequência de sete princípios que devem ser seguidos.

Assinale a opção que indica, respectivamente, os dois primeiros princípios.

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) oferece almoço para 100 comensais e, às quartas-feiras, serve salada com beterraba crua.

Considerando o per capita líquido da beterraba de 100 g e o fator de correção de 1,5, indique a quantidade de beterraba a ser adquirida pela UAN para um almoço de quarta-feira.

A conservação dos alimentos tem por objetivo controlar os processos naturais de deterioração, mantendo sua qualidade, segurança e valor nutritivo.

Assinale a opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico.

Os alimentos devem ser adquiridos em estabelecimentos que prezam pela limpeza e organização e que oferecem produtos em bom estado de conservação.

Sobre a seleção de carnes, assinale a afirmativa correta.

A área de preparaçã o do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partícu las e pela formaç ão de aerossóis. Quais substâncias NÃO devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos?

A Resolução-RDC 216, de 2014, dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a resolução, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) As aberturas externas da área de preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas não removíveis.

( ) O resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado reduzindo-se a temperatura de 60º C a 10º C em até 4 horas.

( ) Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimento.

As afirmativas são respectivamente

A introdução alimentar deve ser feita de maneira gradual e respeitando se o bebê foi amamentado ou não. A oferta de alguns alimentos deve ser evitada no primeiro ano de vida devido ao risco de contaminação, como é o caso do mel. O mel, apesar de ser um alimento natural e ser amplamente utilizado devido a suas propriedades medicinais, pode conter esporos de qual bactéria?

Pacientes com doença grave, qualquer que seja a causa, são caracterizados por um aumento na produção de radicais livres e diminuição dos níveis circulantes de quase todos os micronutrientes antioxidantes. Outro alvo de radicais livres são as lipoproteínas e suas modificações oxidativas. Assinale a alternativa a lipoproteína mais afetada pelos radicais livres, contribuindo para o desenvolvimento de aterosclerose.

Sobre o Leite e seus derivados, assinale como verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma a seguir:

( ) O Leite é classificado em A, B ou C, de acordo com o seu teor de gordura.

( ) A Manteiga é a substância gordurosa obtida do creme de leite.

( ) O iogurte pode ser utilizado em substituição ao creme de leite em alguns pratos.

( ) Basicamente os queijos passam pelo mesmo processo de fabricação.

A sequência correta dessa classificação é: