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Na determinação de umidade em fornos de micro-ondas, o produto químico adicionado à amostra, no intuito de absorver fortemente a radiação de micro-ondas, acelerando o processo de secagem, é:
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Sobre tecnologia de carnes, analise as afirmativas.
I - Carne PSE caracteriza-se por ser uma carne com aparência pálida, flácida e exsudativa, sendo indicada para produção de presunto cozido.
II - Salsicha, mortadela e salame são exemplos de produtos emulsionados.
III - Carne DFD é o resultado de práticas inadequadas durante o manejo pré-abate em bovinos, influenciando a qualidade da carne, como a baixa capacidade de retenção de água.
IV - O salame tipo Milano é um exemplo de produto cárneo fermentado.
Está correto o que se afirma em
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Sobre higienização, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A lavagem com detergentes é a etapa em que ocorre a aplicação das soluções de limpeza com o objetivo de separar as sujidades da superfície a ser higienizada.
( ) A aplicação de agentes alcalinos é efetuada quando existe a possibilidade de formação de incrustações minerais; isso pode ocorrer em função do tipo de alimento e da qualidade química da água.
( ) A pré-lavagem é efetuada usando-se apenas água e visa reduzir a quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios.
( ) A etapa de sanificação visa à eliminação de microrganismos patogênicos e à redução dos deteriorantes até níveis considerados seguros nas superfícies de equipamentos e utensílios.
Assinale a sequência correta.
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Sobre produtos lácteos, assinale a afirmativa INCORRETA.
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Quando o amido é aquecido em água, a membrana que o envolve
se torna permeável, sendo o amigo hidrófilo, absorve água
inchando-se lentamente, até atingir até 3 vezes seu volume inicial
caracteriza o processo de
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1224928
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EXATUS
Orgão: Pref. Nova Friburgo-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EXATUS
Orgão: Pref. Nova Friburgo-RJ
Provas:
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o
processo de conservação de alimentos através da
defumação:
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1224923
Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EXATUS
Orgão: Pref. Nova Friburgo-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: EXATUS
Orgão: Pref. Nova Friburgo-RJ
Provas:
Sobre a conservação de alimentos com o uso de sal é
INCORRETO afirmar:
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A análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. A NBR 12994, de 1993, classifica os métodos de análise sensorial em:
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A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:
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A cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem variar de uma área a outra do alimento, principalmente em produtos sólidos ou de grande viscosidade.
A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:
A velocidade de resfriamento pode ser lenta ou rápida, definindo a forma dos cristais. Nas velocidades lenta e rápida, as suas formas são, respectivamente:
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