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Considerando os móveis e/ou equipamentos que compõem a estrutura de um bar, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| 1- Prateleira |
( ) Situa-se abaixo do balcão do bar, na
parte interna, e serve de apoio para os
utensílios e produtos durante a
preparação dos drinks.
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| 2- Balcão do bar |
( ) Divisória entre a área interna, de
serviço, e a externa, onde ficam os
clientes.
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| 3- Antebalcão |
( ) Apropriada(o) para a exposição e o
estoque de garrafas de bebidas.
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Alterações metabólicas ocorrem dependendo do estado de jejum ou alimentado, inanição simples ou associada ao estresse do indivíduo, bem como do tipo de alimento consumido. Neste contexto, é INCORRETO afirmar que
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Relacione os itens abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 - À la carte
2 - Table d’ hôte
3 - Self-service
4 - Sur assiette
( ) Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário.
( ) Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa.
( ) Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha.
( ) O prato já vem pronto da cozinha direto para a mesa do cliente.
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Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos dos métodos de cocção: calor seco, calor úmido e calor misto.
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“São cocktails cuja preparação dispensa a utilização da coqueteleira ou do mixing-glass.”
O texto acima refere-se aos cocktails classificados em qual modalidade?
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Complete o texto abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
“No processo de __________ o alimento é fervido por três minutos e posteriormente passa por outro processo de conservação como o congelamento.”
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O abate humanitário é um conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar animal desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria, que ocorre no matadourofrigorífico.
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, no que se refere às etapas do abate humanitário.
(1) Descanso e dieta hídrica
(2) Sangria
(3) Atordoamento
(4) Banho de aspersão
( ) Etapa que pode também ser realizada por métodos químicos.
( ) Etapa que tem como objetivo a higienização da pele do animal para assegurar uma esfola higiênica, diminuindo a sujeira na sala de abate.
( ) Etapa que tem como objetivo reduzir o conteúdo gástrico para facilitar a evisceração da carcaça.
( ) Etapa realizada após a insensibilização.
A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é
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Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas da assertiva a seguir:
“O réchaud é composto de três partes distintas: a(o) ____________ , a(o) ____________ e a(o) ____________, cada uma com suas funções específicas.”
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Os cocktails são classificados, de acordo com o método de preparação e os utensílios utilizados, em três modalidades.
Assinale a alternativa que apresenta uma dessas modalidades.
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Os clientes que, para maior comodidade e descontração ou mesmo por razões de saúde, preferem o serviço de alimentos e bebidas no seu aposento, devem utilizar-se do serviço de
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