Com relação à apresentação pessoal do garçom, analise as assertivas abaixo, marcando V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As peças componentes dos uniformes devem ter um certo toque de elegância e bom gosto.

( ) É permitida a utilização apenas da aliança e do relógio e, no caso de profissionais do sexo feminino, braceletes.

( ) As unhas precisam estar permanentemente aparadas, polidas e limpas e no caso de profissionais do sexo feminino, estas podem usar esmaltes claros ou incolores, sempre conforme orientações da empresa.

( ) Os cabelos devem ser mantidos curtos, limpos e penteados e, no caso de profissionais do sexo feminino, estas devem manter os cabelos preferencialmente curtos ou, se compridos, presos com coque.

Não consta no rol dos principais conhecimentos que o garçom deve possuir no setor de Room-service.

A figura abaixo apresenta a taxa de secagem (em quilogramas de água evaporada por quilograma de sólido seco por minuto) contra a umidade (em quilogramas de água por quilograma de sólido seco) obtida durante a desidratação de tomates em secador de bandejas a temperatura constante de 90°C e velocidade do ar em 1,5 m/s. A curva de secagem mostrou um período de taxa de secagem constante e dois períodos de taxa de secagem decrescente.

Em relação ao exposto, examine as afirmativas abaixo.

I - Durante os períodos de taxa de secagem decrescente, é interessante aumentar a velocidade do ar com o objetivo de aumentar o coeficiente de transferência de calor por convecção, aumentando assim a taxa de secagem.

II - Durante o período de taxa de secagem constante, a secagem é controlada pela transferência de calor, e a temperatura do alimento permanece constante e igual à temperatura de bulbo úmido do ar de secagem.

III - A umidade de equilíbrio dos tomates nestas condições é 0,5 kg/kg. Se aumentarmos a temperatura de secagem, a umidade de equilíbrio diminuirá.

IV - A umidade crítica da secagem é uma característica que depende da composição do alimento, de sua temperatura e de sua geometria.

Quais estão corretas?

Com base nas boas práticas para os cuidados com a higiene e a conduta dos manipuladores de alimentos, marque a alternativa INCORRETA.

O equilíbrio acidobásico no organismo é um estado de equilíbrio dinâmico da concentração de íons hidrogênio.

Considere as afirmações abaixo.

I - Excreção renal de íons hidrogênio e reabsorção de bicarbonato constituem mecanismos de manutenção do equilíbrio acidobásico.

II - A alcalose metabólica resulta do acúmulo de bicarbonato ou perda de bases.

III - A geração de ácidos no organismo pode ocorrer por meio da produção endógena ou por meio da ingestão de alimentos, como, por exemplo, uma dieta rica em gorduras e pobre em carboidratos.

IV - A alteração da ventilação alveolar pulmonar com maior profundidade e velocidade da respiração e quantidade de dióxido de carbono expirado é mecanismo de manutenção do equilíbrio acidobásico.

Quais estão corretas?

Assinale a alternativa que não apresenta, corretamente, uma das etapas do método de elaboração da fita de controle de dose.

Ao comprar um pescado, deve-se observar aspectos, como odor, textura, olhos e guelras. Baseado nisto, indique a alternativa incorreta.