Foram encontradas 8.101 questões.
Sobre os diferentes métodos de preservação e conservação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Vários procedimentos para conservação de alimentos não se baseiam na destruição ou eliminação de microrganismos, e sim no retardo do início de sua multiplicação e na interrupção da mesma uma vez iniciada.
( ) Quando se usa a refrigeração para preservar os alimentos, os microrganismos decompõem com facilidade a maioria dos alimentos, pois a temperatura não é suficiente para inibir sua multiplicação.
( ) Quando se combinam vários procedimentos de conservação, a intensidade do tratamento para cada um deles pode ser menor que a necessária quando utilizados em separados.
( ) Para prevenção ou retardo da decomposição microbiana de alimentos, o uso de temperaturas baixas, dessecação, anaerobiose ou agentes químicos irá impedir o crescimento e a atividade dos microrganismos.
Assinale a sequência correta.
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Segundo a norma vigente “Sistema da qualidade relativo à organização e às condições sob as quais os estudos em laboratório são planejados, realizados, monitorados, registrados, relatados e arquivados” refere-se a:
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Uma embalagem para alimentos pode utilizar vários tipos de materiais, de acordo com o tipo de alimento e processo. Sobre a utilização de alguns dos principais materiais em embalagens de alimentos é correto afirmar que
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Sobre a coleta de amostras para análise de alimentos, é INCORRETO afirmar:
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São normas importantes para o uso e a organização do laboratório, EXCETO:
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Analise a figura abaixo:
Para determinar o teor de proteína na amostra de extrato de soja, foi preparada uma curva-padrão com soro albumina bovina - BSA (Figura 3). A amostra foi preparada por trituração de 5 gramas de grão de soja em 50 ml solução de glicerol; após a filtração, o rendimento foi de 40 ml de amostra de extrato de soja. Supondo que a média de três leituras da amostra foi de 50% em transmitância, o teor de proteína total, no grão de soja, em percentual em massa, é de aproximadamente
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Sobre as modificações do valor nutricional no processamento de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Independente do tipo de processo, as vitaminas C e E são perdidas por oxidação que pode ser ocasionada pela exposição ao ar, ação enzimática provocada pelo corte, trituração ou moagem dos alimentos, dentre outros fatores.
( ) Após a elaboração de extratos de frutas ou vegetais, a exposição à luz durante o armazenamento, sem a devida adição de antioxidantes, pode acelerar a descoloração e a perda de outras características sensoriais.
( ) As vitaminas C e B1 estão entre as mais suscetíveis à degradação ou perda e são comumente utilizadas para avaliar o uso de boas práticas no processamento.
( ) Apesar de ser uma vitamina hidrossolúvel, a riboflavina (vitamina B2) tem solubilidade limitada, por isso sua perda ou destruição durante a cocção ou processamento dos alimentos é pequena.
Assinale a sequência correta.
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Sobre a garantia da qualidade do leite, assinale a alternativa que apresenta a temperatura, o tempo de pasteurização e os testes para verificação da eficiência do processo, respectivamente.
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Para tornar as massas aeradas e macias, são aplicados agentes de crescimento. São exemplos de agentes de crescimento físico, químico e biológico, respectivamente:
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Assinale a alternativa que apresenta determinações mínimas efetuadas para avaliar a qualidade de óleos e gorduras.
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