A coluna da esquerda apresenta tipos de fraudes em alimentos e a da direita, sua caracterização.

Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 – Fraudes por alteração	( ) São modificações provocadas intencionalmente com a finalidade de obter lucros.
2 – Fraudes por adulteração	( ) São alterações que exigem uma comprovação técnica especializada para serem denunciadas.
3 – Fraudes por falsificação	( ) Ocorrem quando se constata uma indução ao erro direta ou capciosa na comercialização de alimentos.
4 – Fraudes por sofisticação	( ) São motivadas pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos

Marque a sequência correta.

Quando o leite é aquecido e ocorre coagulação, resultando na formação de grumos, pode-se afirmar que:

Em testes sensoriais que envolvam a degustação de duas ou mais amostras codificadas, em uma mesma sessão, é INCORRETO afirmar que:

Entre os vários métodos quantitativos para a determinação de lipídios e açúcares redutores em alimentos, os mais utilizados são, respectivamente:

Sobre o Sistema de Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial, é INCORRETO afirmar:

A iluminação colorida é empregada em testes sensoriais com o objetivo de:

Considere as seguintes afirmativas sobre produtos cárneos:

I - No preparo de embutidos não submetidos a cozimento, é permitido a adição de água ou gelo na proporção máxima de 3%, calculados sobre o total dos componentes, cuja finalidade é facilitar a trituração e homogeneização da massa cárnea.

II- Entende-se por embutido todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curado ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripa, bexiga ou outra membrana animal.

III – Tolera-se a adição de fosfato dissódico, hexametafosfato de sódio, pirofosfato ácido de sódio às salmouras de cura, destinadas a presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que tal uso não resulte mais de 1,0% de fosfato adicionado ao produto final.

IV- Entende-se por bacon e por barriga defumada, o corte da parede torácico-abdominal do porco que vai do externo ao púbis, com ou sem costelas, com seus músculos, tecido adiposo e pele, convenientemente defumado.

Estão CORRETOS os ítens:

Em diversas atividades de uma Unidade de Alimentação e Nutrição há agentes de riscos e perigos. A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA:

Um dos grandes desafios da gestão é o controle financeiro, portanto, o gestor deve saber como apurar os custos dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Com relação aos custos, assinale a alternativa INCORRETA:

Com relação ao uniforme dos funcionários que atuam nas Unidades de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar que: