Para evitar a contaminação dos alimentos, deve-se adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre o APPCC, é INCORRETO afirmar que:

A avaliação de resultados na produção de refeições pode ser feita baseada em vários aspectos. A esse respeito, assinale a alternativa INCORRETA:

Uma operação bastante corriqueira em análises físico-químicas de alimentos consiste no preparo de soluções. Quando se necessita de soluções com diferentes concentrações de um mesmo reagente, é comum fazer primeiro o preparo daquela de maior concentração e, a partir desta, faz-se diluições apropriadas, a fim de se obter as demais soluções. Qual o procedimento correto para se preparar 0,5 L de uma solução de ácido tartárico 0,5 mol/L a partir de uma solução 1 mol/L deste reagente?

Sobre Manual de Boas Práticas, é CORRETO afirmar que:

Sobre higienização de vegetais, é INCORRETO afirmar:

A caracterização físico-química de um alimento tem como foco principal a determinação dos percentuais de umidade, lipídios, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:

A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. Na administração de uma

Em um estabelecimento, foi verificado que, na câmara frigorífica submetida a temperaturas entre 4ºC e 8ºC, estão armazenados artigos como hortaliças, frutas, carnes, aves, pescado, queijos, leite UHT e alimentos prontos para o consumo. Em relação às Boas Práticas de Higiene e Manipulação de alimentos, qual medida corretiva é indicada?

A respeito do Sistema APPCC é incorreto afirmar:

Figura 3: Curva de titulação da glicina.

A figura abaixo (Figura 3) mostra a curva de titulação da glicina. Com base nessa figura, afirma-se que o ponto isoelétrico (pI) desse aminoácido é