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Em surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são considerados fatores de contaminação, proliferação e sobrevivência dos agentes patógenos, respectivamente:
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A opção que melhor representa as etapas de processamento de salsicha tipo hot dog são:
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O teor de sólidos solúveis é um parâmetro de grande importância para o controle de qualidade, numa aula prática de produção de açúcar. Qual é o instrumento mais utilizado para medir o teor de sólidos solúveis em caldo de cana?
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Uma solução aquosa de hidróxido de sódio, NaOH, 0,500 mol/L será preparada para um volume de 2000 mL. Para tal, qual a massa, em gramas de NaOH, a ser pesada e solubilizada em água? Dados: Peso molecular - Na=23, O=16, H=1.
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Marque a afirmativa INCORRETA:
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O Fator de Correção independe:
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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, desperdício é sinal de falta de qualidade. Avaliar as sobras pode ajudar a medir, EXCETO:
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São medidas necessárias para a prevenção da contaminação cruzada, EXCETO:
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Sobre fator de correção e fator de cocção dos alimentos, é CORRETO afirmar:
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Assim que chega à indústria de laticínios, ainda na plataforma de recepção, o leite é submetido a uma análise para avaliar qualitativamente a sua acidez e, assim, estimar a sua qualidade. Essa análise é denominada:
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