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Foram encontradas 8.101 questões.

641151 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA
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Em surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são considerados fatores de contaminação, proliferação e sobrevivência dos agentes patógenos, respectivamente:
 

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639984 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
A opção que melhor representa as etapas de processamento de salsicha tipo hot dog são:
 

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639979 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
O teor de sólidos solúveis é um parâmetro de grande importância para o controle de qualidade, numa aula prática de produção de açúcar. Qual é o instrumento mais utilizado para medir o teor de sólidos solúveis em caldo de cana?
 

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639977 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
Uma solução aquosa de hidróxido de sódio, NaOH, 0,500 mol/L será preparada para um volume de 2000 mL. Para tal, qual a massa, em gramas de NaOH, a ser pesada e solubilizada em água? Dados: Peso molecular - Na=23, O=16, H=1.
 

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639974 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
Marque a afirmativa INCORRETA:
 

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639957 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
Provas:
O Fator de Correção independe:
 

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639953 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
Provas:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, desperdício é sinal de falta de qualidade. Avaliar as sobras pode ajudar a medir, EXCETO:
 

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639894 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: UFJF

São medidas necessárias para a prevenção da contaminação cruzada, EXCETO:

 

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639294 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
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Sobre fator de correção e fator de cocção dos alimentos, é CORRETO afirmar:
 

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639291 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES
Assim que chega à indústria de laticínios, ainda na plataforma de recepção, o leite é submetido a uma análise para avaliar qualitativamente a sua acidez e, assim, estimar a sua qualidade. Essa análise é denominada:
 

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