1189947 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

De acordo com o Manual de Boas Práticas em serviços de alimentação, os manipuladores de alimentos devem se atentar para:

A

o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), que inclui obrigatoriamente apenas os seguintes exames médicos: admissional, periódico, de retorno ao trabalho, mudança de função e demissional.

B

o uso de luvas, que deve ocorrer sempre que necessário, devendo ser mantidas limpas e em perfeitas condições sanitárias. Nessas condições, o uso da luva dispensa a necessidade de higienização das mãos.

C

o uso dos equipamentos de proteção individual (EPI), como sapato ou botas de segurança, casaco térmico, avental de plástico e luvas na área de pré-preparo e preparo de carnes.

D

as supervisões e capacitações em boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos que ocorrem somente no momento da admissão no serviço.

Questão Anulada

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1189645 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPA
Orgão: Pref. Caririaçu-CE

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Tecnólogo - Alimentos
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Considere as assertivas abaixo:

I. A faixa de temperatura considerada zona de risco, ou seja, aquela que favorece a proliferação da maioria dos microrganismos está entre 5 e 65°C.

II. A temperatura de multiplicação das bactérias psicotrópicas está entre 12 e 15°C.

III. São os psicotrópicos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais entre 0 e 5°C.-se idealmente na faixa de temperatura dos mesofilos.

Esta correto o que se afirma APENAS em:

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1189387 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Santana Ipanema-AL

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Nutricionista
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Assinale o procedimento adequado para a coleta e guarda de preparações servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição – UAN.

A

Usar conchas e talheres esterilizados para a coleta de amostras.

B

Armazenar sucos e similares sob congelamento, no período máximo de 48 horas.

C

Coletar, no mínimo, 50 g de cada amostra, logo após o preparo do alimento.

D

Armazenar as amostras de alimentos, exceto água, sucos e similares, à temperatura de até 4 ºC por 72 horas.

E

Coletar amostras de todas as preparações diretamente no balcão de distribuição e congelar o mais rápido possível, mantendo-as por 24 horas.

Questão Anulada

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1186345 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Nos últimos anos, a evolução da ciência da nutrição e do conhecimento sobre gestão dos serviços de nutrição dentro de unidades hospitalares foi notável. Para a implantação de um serviço de nutrição hospitalar (SNH) deve-se levar em consideração que

A

a regulamentação para projetos e construção de Serviço de Nutrição Hospitalar deve estar baseada na resolução da Anvisa/Ministério da Saúde, RDC 307 de 14/11/2002, a qual dispõe sobre o “Regulamento Técnico para planejamento, programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de estabelecimentos assistenciais de saúde”.

B

o fluxo que a refeição segue desde a cozinha até o leito do paciente é representado pelo sistema de distribuição que pode ser de dois tipos: centralizado e descentralizado.

C

as diretrizes gerais para a estruturação física, previsão de equipamentos e utensílios de um serviço de nutrição hospitalar devem ser diferentes dos padrões conceituais necessários para o planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição voltadas ao público sadio.

D

dentro de uma UAN hospitalar, os tipos de dietas possíveis de serem oferecidas aos pacientes devem seguir uma padronização. Os alimentos e refeições contidos nas dietas hospitalares devem estar descritos no Manual de Boas Práticas para nortear a atuação do nutricionista.

Questão Anulada

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639935 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Nutricionista
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Restos e Sobras

Quanto à avaliação da aceitação da alimentação oferecida, é INCORRETO afirmar que:

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2423803 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Restos e Sobras

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas sobras alimentares os alimentos

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2423802 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Higiene do ambiente e equipamentos

Para desinfecção ambiental (pisos, paredes, câmaras frigoríficas), o desinfetante que apresenta melhor poder de ação e menor risco para os comensais é

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2423798 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Veículos de contaminação

A possibilidade de contaminação cruzada deve ser sempre levada em consideração por meio de contato direto ou indireto que estejam ligados ao processo do alimento. Assinale a opção que NÃO representa um exemplo de contaminação cruzada.

A

Faca utilizada para cortar carne assada, sendo a mesma que corta o vegetal cozido.

B

Utensílio usado para colocar carne crua na frigideira, sendo o mesmo que retira.

C

Câmara com frios abertos e vegetais não higienizados.

D

Mãos que entram em contato com alimento in natura, entrando em contato com o alimento pronto.

E

Facas afiadas num mesmo afiador, sem proceder à higiene adequada do próprio afiador ou das facas.

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2423797 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Espécies de AlimentosOvos

Assinale a opção correta quanto à apresentação e ao armazenamento adequado dos ovos.

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2423794 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

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Corpo Auxiliar de Praças - Nutrição
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Correlacione os microrganismos patogênicos causadores de toxinfecções alimentares aos alimentos mais envolvidos como veículos, e assinale a opção correta.

MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS

I - Salmonella sp

II - Vibrio cholerae

III- Taenia solium

IV - Clostridium botulinum

ALIMENTOS ENVOLVIDOS

( ) Leite, queijo, cremes e tortas.

( ) Embutidos, carnes e verduras em conservas.

( ) Hortaliças cruas, água e carne de porco mal cozida.

( ) Aves, mousse e produtos de ovos.

( ) Peixe desidratado, leite de coco congelado e frutos do mar crus.