Em relação à reação de Maillard, assinalar a alternativa CORRETA:

Em relação ao tipo de calor aplicado na cocção de alimentos, assinalar a alternativa que apresenta procedimentos que utilizam somente calor úmido:

Para o monitoramento da situação alimentar e nutricional, será ampliado e aperfeiçoado o(a):

A operação de filtração é descrita como de escoamento de fluido em leito fixo, onde o filtro é o meio poroso cuja função é reter as partículas suspensas no fluido. A expressão matemática que representa a filtração é descrita em função da resistência média da torta !$ \left \langle \alpha \right \rangle !$ e da resistividade do meio filtrante (Rm). Na filtração, a pressão constante da expressão matemática é dada pela equação:

!$ { \large t \over V} = { \large \mu. \left \langle \alpha \right \rangle C. \over 2.A^2 \triangle P} V + { \large \mu.Rm \over A \triangle\,P} !$

e na filtração a vazão constante é dada por:

!$ \triangle P ={ \large \mu. \left \langle \alpha \right \rangle C. \over A^2} Q^2.t + { \large \mu.Rm Q. \over A.} !$

em que:

V= Volume de filtrado

t = tempo de filtração

!$ \left \langle \alpha \right \rangle !$ = resistência média da torta

Rm = resistência do meio filtrante

Q= vazão de filtrado

μ =viscosidade do fluido

A= área de filtração

!$ \triangle !$ P= variação de pressão

C= concentração da solução

O gráfico da variação do tempo e do volume filtrado (t/v) pelo volume acumulado de filtrado (V) à pressão constante é mostrado abaixo:

Desse gráfico, pode-se obter os valores dos parâmetros resistência média da torta e resistência do meio filtrante dado pela equação de reta y = a.x + b, em que:

I - O coeficiente angular da reta fornece o valor da (Rm), resistência do meio filtrante.

II - O coeficiente linear da reta fornece o valor da ( !$ \left \langle \alpha \right \rangle !$ ), resistência média da torta.

III - A inclinação da reta permite identificar a pressão de filtração.

Está(ão) CORRETO(S):

As bactérias, bolores e leveduras são os microrganismos de maior destaque como agentes potencias de deterioração e como eventuais patógenos ao homem. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que favorecem ou inibem o crescimento dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos. Relacione a coluna da direita com a da esquerda.

(1) Fatores intrínsecos

(2) Fatores extrínsecos

( ) Atividade de água (Aa)

( ) Potencial hidrogeniônico

( ) Temperatura

( ) Potencial de Oxidorredução

( ) Umidade Relativa do Ambiente

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

A natureza intrínseca da observação científica traz consigo o fato de que em toda medida que realizamos temos uma incerteza. Portanto, ao efetuarmos uma medida, devemos fazê-la com o maior grau de precisão possível, utilizando os instrumentos de forma correta. Em relação a operações e instrumentos de medidas, assinale a opção correta.

Uma alternativa de grande utilização na indústria alimentícia, em especial na do pescado, é a conservação do pescado pela utilização de baixas temperaturas, resfriamento e congelamento. Em geral, quando o produto alcança -5°C, a maior parte da água do pescado é congelada. O produto congelado deve ser estocado a temperatura igual ou inferior a -18°C para que o alimento mantenha sua qualidade. Entre os métodos de congelamento abaixo, assinale o INCORRETO.