A conservação de alimentos para manter, da melhor maneira possível, suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores e produtores. Com relação à conservação e armazenagem dos alimentos, coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) As resoluções que regulamentam a conservação e armazenagem de alimentos são únicas para todo o país, não cabendo a estados e municípios estabelecer normas complementares de ações e serviços.

( ) Os alimentos devem ser armazenados de forma a impedir a contaminação e/ou proliferação de microorganismos. Os recipientes e embalagens devem estar protegidos contra alterações e danos.

( ) O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.

( ) Não deve ser utilizados nem armazenada, na área de manipulação de alimentos, nenhuma substância que possa contaminar os alimentos, salvo sob controle, quando necessária para higienização ou sanitização.

( ) Os produtos perecíveis necessitam de condições especiais de temperatura para conservação.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

Dos produtos listados abaixo, qual o que não necessita tratamento térmico para a sua conservação?

Ao analisar a figura abaixo, pode-se concluir que se trata de uma:

Com relação a penetração de calor no tratamento térmico em alimentos embalados hermeticamente, é incorreto afirmar que:

Existem determinados princípios para a implantação do sistema APPCC, que foram baseados em pesquisas e documentados para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios listados abaixo, qual está incorreto?

Sobre o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), assinale a alternativa incorreta:

Sobre os procedimentos operacionais padronizados (POPs), coloque V para afirmação verdadeira e F para afirmação falsa.

( ) Aplicam-se aos estabelecimentos processadores/ industrializadores nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados.

( ) A desinfecção é a operação de eliminação total dos microorganismos que comprometem a segurança do alimento, através de métodos físicos e ou agentes químicos.

( ) O manual de boas práticas de fabricação é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, o controle da água de abastecimento e o controle integrado de vetores e pragas urbanas.

( ) POP é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras nomenclaturas, desde que obedeça ao conteúdo estabelecido nesta Resolução.

( ) O controle integrado de pragas é um sistema que incorpora somente ações preventivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

Assinale a sequência correta, de cima para baixo.

Dentre as afi rmações abaixo sobre as boas práticas de fabricação, podemos afirmar que todas são corretas, exceto:

Em tempos de economia e mercados globalizados é patente a maior exigência de consumidores em diversas partes do mundo por alimentos seguros. Além de seguros, tais alimentos devem ainda ser produzidos de forma sustentável, sem agredir o meio ambiente, utilizando-se de forma racional os recursos disponíveis e sem perder-se de vista a viabilidade econômica e a justiça social.

Leitão et al., 2004.

Com relação ao tema abordado no texto acima, julgue o item subseqüente.

A contaminação de pimenta do reino por Salmonella spp. pode ser utilizada como uma barreira não-tarifária contra o Brasil pelos países importadores desse produto.