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A alimentação envolve muito mais que o ato de comer. É uma complexa cadeia de produção que abrange o preparo de sementes para a plantação, o preparo de mudas, o uso de insumos e o emprego de diferentes tecnologias para a produção de alimentos. O tipo de produção de alimentos, a aquisição destes e o impacto no planeta implica na sustentabilidade de manter-se a alimentação de forma segura e permanente para todas as pessoas.
Acerca da cadeia produtiva de alimentos e da sustentabilidade, julgue os itens a seguir.
O modelo atual do sistema produtivo de alimentos tem base na Revolução Verde (década de 1950), que permitiu o enorme aumento da produtividade das lavouras norte-americanas, via monoculturas especializadas, com melhoramento genético de sementes, e o uso disseminado de fertilizantes químicos e pesticidas.
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São classificados como alimentos para fins especiais, conforme a Portaria no 29/1998 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os “alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e (ou) opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”.
Em relação a esses alimentos, julgue os itens a seguir.
Alimentos especialmente elaborados para atender às necessidades de portadores de erros inatos do metabolismo, intolerâncias, síndromes de má absorção e outros distúrbios relacionados à ingestão de aminoácidos e (ou) proteínas devem ser totalmente isentos do componente associado ao distúrbio.
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São classificados como alimentos para fins especiais, conforme a Portaria no 29/1998 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os “alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e (ou) opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”.
Em relação a esses alimentos, julgue os itens a seguir.
Os alimentos hipossódicos são aqueles especialmente elaborados para pessoas que necessitem de dietas com restrição de sódio, cujo valor dietético especial é o resultado da redução ou da restrição de sódio.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
São classificados como alimentos para fins especiais, conforme a Portaria no 29/1998 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os “alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e (ou) opcionais, atendendo às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas”.
Em relação a esses alimentos, julgue os itens a seguir.
Alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares são aqueles formulados para atender às necessidades de pessoas que apresentem distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ter adição de açúcares. Somente será permitido adicionar o mesmo tipo de açúcar naturalmente presente no alimento, a fim de melhorar as características organolépticas do produto final.
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O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor.
A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue os itens a seguir.
A qualidade sensorial de um produto alimentício está ligada à qualidade percebida pelo consumidor. Os testes sensoriais descritivos permitem a descrição qualitativa e quantitativa das amostras. Por exemplo, o método Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®) avalia todos os atributos sensoriais presentes no alimento, sejam a aparência, o aroma, o sabor e a textura.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor.
A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue os itens a seguir.
O uso de radiação ionizante em alimentos tem como objetivo destruir microrganismos e enzimas e controlar a brotação e a maturação de raízes, bulbos e frutas, além de favorecer maior período de armazenamento.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosConservação de alimentos
O estudo, o melhoramento e o aproveitamento dos alimentos, além das transformações de matérias-primas em produtos alimentícios, são realizados a fim de garantir a qualidade e a aceitação desses produtos pelo consumidor.
A respeito da tecnologia e da análise sensorial de alimentos, julgue os itens a seguir.
Os aditivos alimentares intencionais permitem a melhor conservação do produto alimentício e são originados, geralmente, dos produtos utilizados nas pulverizações de vegetais ou na aplicação de agentes químicos sobre a pele de animais.
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A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
Alimentos com a informação nutricional “FONTE” podem ter a adição de vitaminas e de minerais fornecendo pelo menos 20% da ingestão diária de referência (IDR) em 100 mL ou em 100 g do produto líquido pronto ou 45% da IDR, no caso de sólidos.
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- Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
- Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos AlimentosRotulagem de Alimentos
A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
No Brasil, somente será considerado próprio para consumo humano o sal que contiver teor igual ou superior a 15 miligramas de iodo até o limite máximo de 45 miligramas de iodo por quilograma de produto.
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A fortificação alimentar parece ser uma solução eficiente e viável para a ingestão de nutrientes essenciais da maioria da população, incluindo grupos que, de alguma forma, não mantêm uma dieta equilibrada. Já a suplementação nutricional visa a corrigir deficiências de nutrientes que não são atendidas pela alimentação ou daqueles nutrientes que são rapidamente depletados no acometimento de doenças ou condições metabólicas.
No que se refere à fortificação de alimentos e à suplementação nutricional, julgue os itens a seguir.
As farinhas de trigo e de milho enriquecidas devem conter, na rotulagem, a seguinte frase: “O enriquecimento de farinhas com ferro e ácido fólico é uma estratégia para combate da má formação de bebês durante a gestação e da anemia.”
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