Foram encontradas 1.780 questões.
O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Os cardápios podem ser diferenciados de acordo com o público que será atendido. O cardápio tipo médio, trivial médio ou padrão administrativo apresenta preparações com pouca complexidade e com custo menor que o do cardápio popular.
Provas
O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Na elaboração do cardápio, alguns aspectos devem ser lembrados. Em unidades que não funcionam aos finais de semana, as preparações que exigem maior pré-preparo podem ser usadas na segunda-feira.
Provas
O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
O revestimento de paredes de áreas úmidas deve ser de azulejo branco até o teto para pé-direito de até 3,5 m. O teto deve ser revestido de material resistente a umidade e a condensação. O piso deve garantir resistência e deve ser de material em cor clara e de fácil higienização.
Provas
O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
No sistema de distribuição descentralizado, as refeições são preparadas na cozinha e os alimentos são acondicionados em carros térmicos para serem transportados até o local de porcionamento e distribuição.
Provas
O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A configuração geométrica melhor reconhecida para o planejamento físico é a quadrada por possibilitar adequado fluxo de produção. Áreas em formato de “L” também são consideradas adequadas por permitirem a boa delimitação do espaço entre equipamentos, reduzindo algumas fases operacionais.
Provas
O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
O planejamento do setor de cocção depende do tipo de cocção empregado e das escolhas dos equipamentos. Panelões ou caldeirões devem ser localizados, preferencialmente, em forma de ilha para facilitar o acesso por ambos os lados, enquanto fogões e bifeteiras devem ser alocados próximo às janelas para facilitar a remoção ambiente de vapor.
Provas
O comportamento alimentar envolve o consumo, o modo de se alimentar e as motivações de alimentação, entre outros fatores que influenciam a alimentação. É necessária a compreensão correta desses constructos para uma abordagem nutricional adequada.
Considerando os determinantes psicológicos, sociológicos e antropológicos do comportamento alimentar, julgue os itens a seguir.
Alguns alimentos são símbolo do pertencimento a uma classe social mais elevada, podendo fazer com que um indivíduo os adquira meramente por status. Assim como vinhos e azeite, que são conhecidos por suas características requintadas, alguns alimentos convencionais ganham a descrição “gourmet” ao serem embalados em recipientes sofisticados ou por ganharem variações de sabores refinados.
Provas
O comportamento alimentar envolve o consumo, o modo de se alimentar e as motivações de alimentação, entre outros fatores que influenciam a alimentação. É necessária a compreensão correta desses constructos para uma abordagem nutricional adequada.
Considerando os determinantes psicológicos, sociológicos e antropológicos do comportamento alimentar, julgue os itens a seguir.
O ambiente pode determinar o que o indivíduo come. A oferta e a disponibilidade aumentadas de alimentos, a falta de tempo e a urbanização impõem, muitas vezes, práticas alimentares inadequadas, como comer, em frente ao computador ou dentro do carro, alimentos convenientes e práticos, como os ultraprocessados.
Provas
O comportamento alimentar envolve o consumo, o modo de se alimentar e as motivações de alimentação, entre outros fatores que influenciam a alimentação. É necessária a compreensão correta desses constructos para uma abordagem nutricional adequada.
Considerando os determinantes psicológicos, sociológicos e antropológicos do comportamento alimentar, julgue os itens a seguir.
O apetite está relacionado a fatores biológicos, como a necessidade de comer em razão da fome que, frequentemente, é desencadeada por alterações bioquímicas pré-prandiais.
Provas
As estratégias de intervenções dietéticas precisam ser pautadas não só na condição nutricional do indivíduo, mas também em fatores de natureza social e comportamental. A prescrição de planos alimentares deve ser factível e de fácil compreensão por parte do sujeito.
Com relação ao planejamento e à prescrição de planos alimentares, julgue os itens a seguir.
Se assim o sujeito preferir, poderá ser realizada a prescrição de planos alimentares hipocalóricos com menos de 800 kcal/dia, caso ele não apresente nenhum tipo de distúrbio metabólico.
Provas
Caderno Container