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Os locais de trabalho, pela própria natureza da atividade desenvolvida e pelas características de organização, relações interpessoais, manipulação ou exposição a agentes físicos, químicos, biológicos, situações de deficiência ergonômica ou riscos de acidentes, podem comprometer a saúde e a segurança do trabalhador.
Considerando saúde e segurança no trabalho, julgue os itens a seguir.
O exame médico periódico deve ser realizado anualmente ou em menor intervalo em trabalhadores expostos a riscos ou a situações de trabalho que impliquem o desencadeamento ou agravamento de doença ocupacional ou que sejam portadores de doenças crônicas. Para os trabalhadores sem as condições anteriormente citadas, será realizado anualmente se possuírem menos de 18 anos ou mais de 45 anos de idade ou a cada dois anos para aqueles entre 18 e 45 anos de idade.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O receituário padrão ou ficha técnica é o instrumento que visa a padronizar as preparações, determinando a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser utilizados, os custos por porção, o valor nutritivo e o rendimento, sempre que possível.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
O índice resto-ingestão é uma das avaliações mais eficientes para se avaliar o desperdício, pois estabelece uma relação entre o alimento rejeitado pelo comensal, bem como a quantidade e a qualidade das preparações alimentares oferecidas, expressa em percentual como resultado da fórmula (peso do resto em kg / peso da refeição distribuída em kg) x 100.
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A avaliação da qualidade na produção de refeições serve para direcionar ou redirecionar a execução de ações ou planejar atividades para ajustes de aceitação, redução de custos e otimização de processos.
Quanto a indicadores de qualidade na produção de refeições, julgue os itens a seguir.
A avaliação do percentual de sobras mede a perda em relação ao peso inicial do alimento, representada pela remoção das partes não comestíveis deste.
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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
A taxa de absenteísmo (TA) é um indicador para avaliar o desempenho da unidade como um todo e reflete a qualidade da administração de pessoal. A TA expressa a relação percentual entre o número de demissões em um período e o número médio de empregados que compõem o quadro de pessoal.
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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
Os estoques de gêneros devem ser planejados de modo que tenham alta rotatividade. A tendência é trabalhar com estoques médios ou máximos para garantir insumos até o próximo período de reposição.
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O processo de administração de suprimentos em uma unidade de alimentação e nutrição é bastante dinâmico e complexo e é primordial para o bom funcionamento da produção. No entanto, o sucesso dessa etapa também depende da gestão de recursos humanos com a capacitação de funcionários, a elaboração de escalas de trabalho e a avaliação da produtividade.
Em relação à gestão de materiais e de pessoas, julgue os itens a seguir.
A curva ABC consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário, ou quantidade, dos itens em estoque. Os itens classificados como classe A são aqueles que possuem alto custo ou alto consumo. Os de classe B são os que possuem custo ou consumo mensal intermediário, e os de classe C são aqueles com consumo mensal baixo ou menos importantes.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
O prato-base do cardápio de uma refeição principal é de grande importância pelo ajuste de energia. Normalmente, consiste em arroz e feijão para unidades de alimentação institucional no Brasil. Todavia, o feijão pode ser substituído por qualquer outra leguminosa, como lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja etc.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve considerar as regionalidades e os hábitos dos comensais. O cardápio deve ser composto por alimentos de cores contrastantes e sabores evidentes, como o ácido, o salgado, o doce ou o azedo. A repetição de cores deve ser evitada porque dá a impressão de que todos os alimentos são iguais.
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O cardápio é uma ferramenta primordial para o gerenciamento de uma unidade de alimentação. Com base no planejamento do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais e o controle de custos.
A respeito do planejamento e da avaliação de cardápios para coletividades sadias e enfermas, julgue os itens a seguir
Em unidade de alimentação hospitalar, é importante que haja uma padronização dos tipos de dietas possíveis a serem oferecidas aos pacientes. Em geral, as dietas hospitalares são subdivididas em dietas de rotina, dietas modificadas e dietas especiais.
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