Foram encontradas 120 questões.
A modalidade de distribuição do tipo cafeteria necessita de
uma menor área se comparada à da modalidade americana.
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A configuração quadrada para área de uma UAN é a mais
recomendada, porque propicia melhor disposição dos
equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
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Os produtos cárneos e pescados salgados, curados ou
defumados devem ser transportados em temperaturas de
refrigeração para diminuir riscos de contaminação.
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O princípio PEPS, em que o primeiro que entra é o primeiro
que sai, é aplicável aos cereais, farináceos e leguminosas.
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Na fase de planejamento físico de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN), é importante a formação de uma equipe
multiprofissional, sendo imprescindível a presença do
nutricionista. Julgue os itens a seguir, relacionados a esse tema.
A potabilidade da água utilizada no preparo de alimentos
deve ser atestada por laudo microbiológico com validade de
1 ano.Provas
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Na fase de planejamento físico de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN), é importante a formação de uma equipe
multiprofissional, sendo imprescindível a presença do
nutricionista. Julgue os itens a seguir, relacionados a esse tema.
Recomenda-se uma bacia sanitária, um mictório, um
lavatório e um chuveiro para cada 20 funcionários do sexo
masculino.Provas
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Na fase de planejamento físico de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN), é importante a formação de uma equipe
multiprofissional, sendo imprescindível a presença do
nutricionista. Julgue os itens a seguir, relacionados a esse tema.
A iluminação nas áreas de cocção de uma UAN deve
minimizar sombras, não sendo indicada a instalação de
lâmpadas sobre esses locais.Provas
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Na fase de planejamento físico de uma unidade de alimentação e
nutrição (UAN), é importante a formação de uma equipe
multiprofissional, sendo imprescindível a presença do
nutricionista. Julgue os itens a seguir, relacionados a esse tema.
O uso de revestimento cerâmico nas paredes das áreas de
produção de refeições não é recomendável, porque os
rejuntes são propícios ao crescimento bacteriano.Provas
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A tecnologia dos supergelados aplica-se na conservação de
alimentos naturais, pré-preparados e prontos para servir.
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A temperatura de conservação para leite e derivados é de
12ºC a 15ºC.
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