Os principais componentes do leite são:

1 - proteínas.

2 - cálcio.

3 - vitamina C.

4 - lactose.

5 - ovomucina.

6 - lipídeos.

7 - mioglobina.

8 - fibras.

Assinale a alternativa que apresenta os itens CORRETOS.

Leia o texto, analise as afirmações e assinale a alternativa correspondente.

Os hormônios, promotores de crescimento, e os antibióticos, utilizados nos tratamentos dos animais, podem passar para os alimentos. Os hormônios e os promotores de crescimento utilizados na produção animal estão proibidos em muitos países, e a utilização de antibióticos e outros remédios, estritamente controlada.

Os alimentos portadores de antibióticos podem causar problemas graves, devido à sua capacidade de produzir reações alérgicas em pessoas susceptíveis, e os hormônios e os promotores de crescimento podem ter efeitos tóxicos ao serem consumidos. Assim, o controle destes perigos deve ser feito:

I- sobre o produtor primário.

II- através da vigilância na recepção das matérias-primas.

III- realizando-se visitas nas fazendas para verificar as drogas usadas antes de receber o produto.

IV- obter do fornecedor o certificado de uso adequado da droga, juntamente com o laudo de análises.

Num trabalho de constatação da bactéria Bacillus sporothermodurans, presente no leite UAT (ultra alta temperatura - UHT) após sua industrialização, percebeu-se que a resistência às altas temperaturas era diretamente proporcional ao teor de lipídeos do leite. Pode-se afirmar, portanto, que:

De acordo com o Decreto nº 5.840/2006, o PROEJA abrangerá os seguintes cursos e programas de educação profissional:

Durante a manipulação e o processamento, os alimentos perecíveis devem cumprir o seguinte critério de temperatura:

Analisando os processos de fermentação láctea, assinale a alternativa INCORRETA.

O uso de aditivos possibilita o êxito da indústria de alimentos. Marque a alternativa INCORRETA sobre suas funções.

Com relação aos fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA.

Os aditivos são classificados de acordo com as funções que exercem na elaboração dos produtos. Em relação às funções dos aditivos, assinale a alternativa INCORRETA.

Analise as seguintes afirmativas sobre o Sistema APPCC (Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle) e assinale a alternativa correspondente.

I- A primeira etapa do Sistema APPCC é a análise de perigos.

II- Para os fins do plano APPCC, os riscos referem-se, somente, às condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor por meio de uma lesão ou enfermidade, de forma imediata ou tardia, por uma única ingestão ou por ingestão reiterada.

III- Todas as atividades que permitam caracterizar um processo devem obedecer às Boas Práticas de Fabricação.