Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correspondente. As principais vantagens da industrialização de produtos alimentícios são:

I- melhoria das qualidades organolépticas, principalmente do sabor, aroma e consistência dos produtos.

II- instituição de produtos especializados, para uso na dietética infantil e na do adulto.

III- presença no mercado de produtos fora da época de safra, ou originados de regiões longínquas.

IV- utilização dos resíduos para reemprego na alimentação.

Quanto à microbiologia de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

O branqueamento é um tratamento usualmente aplicado a vegetais, antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. Em relação às ações desenvolvidas pelo branqueamento, marque a alternativa INCORRETA.

Costuma-se definir o soro das queijarias simplesmente como “o líquido residual resultante da elaboração do queijo”. Analise as seguintes afirmativas sobre o soro do leite, marque V para as afirmações verdadeiras, F para as falsas e assinale a alternativa correspondente.

( ) As proteínas do soro, globulina e albumina, são de baixo valor biológico.

( ) A composição do soro varia com a qualidade do leite utilizado e com o tipo de queijo a fabricar. Entretanto, o conteúdo de cálcio e de outras substâncias minerais no soro independe da coalhada ser conseguida por acidificação ou por adição de coalho.

( ) A lactose, solúvel em água, passa do leite para o soro junto com os sais minerais.

( ) O soro pode ser aproveitado para a obtenção de diversos produtos finais, tais como soro em pó, concentrados proteicos para alimentação humana, lactose, soro desmineralizado e bebidas especiais.

Em relação às etapas do processamento de carnes, assinale a alternativa INCORRETA.

Analise as afirmativas sobre o processo de produção de iogurte e assinale a alternativa correspondente.

I- A legislação define o iogurte como o produto do leite coagulado obtido por fermentação lática, mediante a ação dos microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

II- Uma das análises microbiológicas que a legislação recomenda para o iogurte é a contagem de coliformes.

III- Algumas substâncias como frutas, compotas, geleias, sucos, mel e açúcares podem ser acrescentadas ao iogurte, não sendo permitida a adição de leite em pó, soro em pó, proteína de leite e/ou de soro, de origem bovina.

Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínseco ou extrínseco) que são essenciais para a sua multiplicação. Quanto aos métodos de conservação de alimentos, marque a alternativa INCORRETA.

Com base nas tendências atuais do pensamento crítico em psicologia escolar, complete o quadro com a alternativa CORRETA.

Analise as seguintes afirmativas, segundo a formação e atuação do psicólogo educacional, marque V para as afirmativas verdadeiras, F para as falsas e assinale a alternativa correspondente.

( ) Se a Educação sinaliza às políticas públicas a necessidade de mais vagas e melhores condições de trabalho e funcionamento, a Psicologia Escolar reivindica um lugar no interior do sistema público de ensino. Em face das limitações legais, por um lado, mas considerando-se por outro a área de formação e exercício profissional consolidada na Psicologia, que atua na interface com a Educação, pode-se afirmar que os psicólogos escolares atuam na fronteira da política educacional.

( ) Um dos maiores problemas em Psicologia Escolar, recorrentemente apontado na literatura da área, é a falta de clareza e de consistência nas definições acerca da identidade profissional do psicólogo escolar.

( ) Nos cursos de graduação, algumas disciplinas podem ser descartadas da formação do psicólogo, sendo estas disciplinas de natureza mais clínica, tais como psicopatologia e neuropsicologia, que podem estar relacionadas ao diagnóstico diferencial dos alunos e reforçarem uma atuação voltada para a saúde mental.

( ) No exercício do psicólogo escolar, numa atuação voltada para os alunos que apresentem queixas escolares, o mais comum é encontrar a prática desses fundamentos num modelo clínico de atuação.

Embora muitas crianças sintam-se felizes e bem-ajustadas, algumas (até metade delas, de acordo com estudos atuais) desenvolvem problemas emocionais relacionados. Essas crianças tornam-se tão frustradas, tentando fazer coisas que não conseguem, que desistem de aprender e começam a desenvolver estratégias para evitar isso. Muitas se sentem furiosas e põem para fora, fisicamente, tal sensação, outras se tornam ansiosas e deprimidas. De qualquer modo, essas crianças tendem a isolar-se socialmente e, com frequência, sofrem de solidão, bem como baixa autoestima. Estamos falando de crianças com: