A Lei n.º 11.892, de 29 de dezembro de 2008, institui a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica, cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e Tecnologia, e dá outras providências. Em relação aos objetivos dos Institutos Federais, conforme determina essa lei, considere:

I- Ministrar educação profissional técnica de nível médio; prioritariamente na forma de cursos integrados, para os concluintes do ensino fundamental e para o público da educação de jovens e adultos.

II- Ministrar cursos de formação inicial e continuada de trabalhadores, objetivando a capacitação, o aperfeiçoamento, a especialização e atualização de profissionais, em todos os níveis de escolaridade, nas áreas de educação profissional e tecnológica.

III- Realizar pesquisas aplicadas, estimulando o desenvolvimento de soluções técnicas e tecnológicas, estendendo seus benefícios à comunidade.

IV- Desenvolver atividades de extensão com a finalidade de fornecer à comunidade em geral espaço com infraestrutura para o seu entretenimento.

São objetivos dos Institutos Federais:

Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas.

I- A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção de cálcio e zinco, especialmente em crianças e idosos.

II- Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.

III- A presença de proteínas de alto valor biológico favorece a absorção de zinco nos enterócitos.

IV- Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos apresentam um comprometimento na absorção do ferro.

Está correto o que se afirma em

Trabalhando em sala de aula com atividades relativas ao estudo de textos, o professor identifica em alguns alunos grande dificuldade no desenvolvimento do trabalho. Orienta aos alunos que trabalhem em pequenos grupos para discutirem, debaterem e socializarem a compreensão do texto. Identifica que, dessa forma, os alunos conseguem assimilar melhor o significado do texto e apresentam ótimo desempenho em relação à atividade dada. Com essa prática, o professor revela conceber o conhecimento na perspectiva

Em relação aos carboidratos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A história das ideias educacionais no Brasil é marcada por um conjunto de tendências que dão suporte à organização e gestão do trabalho pedagógico na escola. A par disso, o momento atual vem sendo caracterizado pela necessidade de rompimento com o burocratismo, autoritarismo, rotinas rígidas em favor de uma prática pedagógica que favoreça a participação, o trabalho coletivo, a criatividade, a inovação e a valorização da diversidade. Um professor comprometido com esses princípios desenvolverá o seu trabalho ancorado

A coluna da esquerda apresenta as funções de um detergente e a da direita, as ações para a remoção dos diversos tipos de resíduos das superfícies. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 – Penetração	( ) Manter pequenas partículas de resíduos sem se depositar.
2 – Suspensão	( ) Remover possíveis incrustações pelo uso de soluções ácidas.
3 – Solubilização de minerais	( ) Remover completamente todo resíduo de detergentes.
4 – Enxaguagem	( ) Atingir locais de difícil acesso como ranhuras e fissuras existentes.

Marque a sequência correta.

Por que a aplicação da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) oferece maior controle quando comparada à efetividade de exame microbiológico para garantir a segurança do alimento?

A coluna da esquerda apresenta as vitaminas lipossolúveis e a da direita, características e funções.

Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 – Vitamina A	( ) É indispensável para a homeostase do cálcio e do fósforo e para a diferenciação celular.
2 – Vitamina D	( ) Protege as membranas celulares contra a destruição oxidativa e é um importante antioxidante.
3 – Vitamina E	( ) Atua como coenzima na síntese de diversas proteínas envolvidas na coagulação do sangue e no metabolismo ósseo.
4 – Vitamina K	( ) É relativamente estável ao calor, mas sensível à ação do oxigênio e, principalmente, da luz.

Marque a sequência correta.

Sobre os diferentes métodos de preservação e conservação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Vários procedimentos para conservação de alimentos não se baseiam na destruição ou eliminação de microrganismos, e sim no retardo do início de sua multiplicação e na interrupção da mesma uma vez iniciada.

( ) Quando se usa a refrigeração para preservar os alimentos, os microrganismos decompõem com facilidade a maioria dos alimentos, pois a temperatura não é suficiente para inibir sua multiplicação.

( ) Quando se combinam vários procedimentos de conservação, a intensidade do tratamento para cada um deles pode ser menor que a necessária quando utilizados em separados.

( ) Para prevenção ou retardo da decomposição microbiana de alimentos, o uso de temperaturas baixas, dessecação, anaerobiose ou agentes químicos irá impedir o crescimento e a atividade dos microrganismos.

Assinale a sequência correta.